【本事推薦】一篇就懂清酒怎麼搭餐？從生魚片到川菜都能搭｜日本酒搭餐圖鑑

在眾多的料理和酒款搭配中該如何找到最適合的組合呢？

簡單來說只要掌握兩大原則「保持協調」與「避免牴觸」

掌握得宜就不怕抹滅酒款本身具備的優點與特色，反而能和料理相得益彰！

 

｜保持協調｜	•同質搭配：如紅酒搭紅（牛）肉、白酒搭白肉 • 同性質搭配：如草本風味的白葡萄酒搭香草食材的義大利料理 • 衍生風味搭配：如熟成酒搭配藍黴乳酪 • 凸顯「料理」的搭配：如花枝生魚片搭配微辛口酒 • 凸顯「酒的風味」搭配：如啤酒搭配毛豆
｜避免牴觸｜	• 風味上的抵觸 • 兩者強弱差距過大，就無法在口中達成平衡 • 互相帶出彼此缺點的情況

 

 

掌握了兩大原則之後，接下來我們來了解清酒的四大風味

薰、熟、爽、醇

 

雖然清酒風味被簡單歸納為四個種類

但其實清酒搭餐是很彈性的，可以參考以下的搭配：

 

｜薰酒｜

適合搭配蔬果或沙拉，搭配海鮮料理也能有效抑制腥味（如扇貝）；

搭配香草烤雞與牛肉片或有檸檬、柚子等調味的料理也是不錯的選擇

若料理上有番茄、羅勒、馬札瑞拉起司等元素，也能品飲薰酒去凸顯食材的風味！

 

 

｜醇酒｜

適合搭配強烈風味的料理，例如中式炒麵

因為富含胺基酸，能在多數海鮮與肉類中引出「旨味」所以與鮪魚生魚片、牛排或烤肉都很搭

醇酒還能降低乳製品奶油的油膩感，並襯托其豐潤口感，所以海鮮焗烤、起司都可以嘗試搭配

 

 

｜爽酒｜

能凸顯蔬菜的原始風味，也能襯托清淡的料理

因此與蔬菜類相得益彰，可以選擇清淡的白魚生魚片、生蠔等與之搭配

或是搭配雞肉串或佐鹽巴、檸檬、橄欖油料理的雞肉

其他像豆腐、蒸蛋、蕎麥涼麵，也都適合端出爽酒來搭配！

 

 

 

今天的分享就到這邊啦～

享用美食時一邊享受美酒，如若想兩種風味都兼顧，就得考慮到它們風味、口感的適配度，

不過「感受」的體驗非常主觀，即使是同一種搭配，可能也會隨著情緒、食材的差異而有不同的感受

這是變化莫測的嘗試是非常有趣的體驗，也是選擇搭餐酒的樂趣呀！

 

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