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精米步合是什麼?

 

 

 

 

有些米的品種在中心會呈白濁狀,此部分我們稱之為「心白」。

心白形成是因為澱粉構造鬆散所產生的間隙,光線透過這些間隙時產生不規則的折射,所以會呈現白濁狀。

而精米步合就是指在釀造中,酒米被精米機研磨後的百分比數,稱之為「精米步合」

 

Ex:精米步合40%就是指磨去60%的米(而磨去的60%,就叫做「精白率」)

▲ 所以精米步合40%=精白率60%唷!

 

 

日本酒特定名稱酒分為大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造、純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米等八種類。

其中依照酒米(使用釀酒的米)的精米度決定是純米酒或是釀造酒。

(如上圖標示) 精米度越高的日本酒,磨去糙米表面的維生素、脂肪、蛋白質等雜質,留下單純澱粉質的米心釀製,口感清爽順口無雜味,有著濃郁的吟釀香。

添加釀造酒精的日本酒,口感清爽,餘味也非常爽口。

與此相比,純米酒的口感有著米的原始香甜美味。

 

特定名稱酒的標準為

① 使用酒造好適米(釀製日本酒的米)

② 酒造好適米之中使用有等級細分的米

③ 釀造酒精的添加限制於米的重量約10%以下
 

 

如果使用等級外的米,或是添加釀製酒精10%以上,則被定義為「普通酒」

 

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