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【本事知識】什麼是燒酎?一篇讓你懂。

2022/07/07

 

 

 

日本燒酎(shōchū);又稱日本燒酒,有別於清酒,燒酎具蒸餾過程,酒精度較高,其原料也變化較多。

燒酎與清酒雖然同樣來自日本,但在原料、產作方式、酒精度等環節上均是截然不同的。

首先,清酒的主要原料為米、麴、水,而燒酎方面,則可透過其他有澱粉成份的原料進行蒸餾,例如番薯、麥等等。

燒酎具有蒸餾過程,故酒精度會稍高,一般大約於25%左右。(清酒則屬釀造酒,酒度約僅14-18%)。

 

 

 

 

燒酎可分為甲類、乙類、本格三種。

 

甲類採用連續式蒸餾法,原料的香氣很容易流失

乙類則使用單式蒸餾,原料帶出來的風格更強烈,也更具風土個性

本格則是單式蒸餾中,更為嚴格的級別,日本法規中,

燒酎需遵循「未添加砂糖」、「僅使用國稅廳長官規定的原料」、

「未加入水以外的添加物」等規範才可稱為本格。

 

 

 

 

 

圖 / 福田酒造的酒廠(長崎縣平戶市)

 

 

燒酎的酒精度較強,比較容易保存。

與清酒等細膩的酒液不同,燒酎可以常溫飲或加冰。

另外燒酎的酒力比清酒強,造雞尾酒時也更容易突出自身風味與建立結構。

燒酎風味變化多端、價錢相宜,佐餐好用,燒酎潮流早在日本的年輕一族中間廣為盛行!

這麼多不同的日本燒酎其實各有不同,只要你用心品飲,你會體會到日本人對燒酎的精工固執!

 

 

 

 《 推薦 — 本事選酒嚴選燒酎 》

— 福田 本格麥燒酎 甲比丹 '商館長' 10年 —

|產地  長崎縣|原料  馬鈴薯、麥、米 麹·焼酎|酒精度  25%|容量  720ml|

以馬鈴薯為原物料的稀有燒酎。

帶有濃郁香氣,口味上則較 為清爽。

適合加冰或水割,屬於可輕鬆暢飲的類型。

 ★ 推薦飲用方式 ★

◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水 ◎兌冰塊

 

 

— 蓬莱泉 吟醸 grappa 吟乃精Gin-no-Sei® —

|產地  愛知縣|原料  酒粕|酒精度  35%|容量  300ml|

將釀造葡萄酒的副產物-葡萄渣發酵後蒸餾製成的酒,稱為 「grappa」,而若以香氣十足的吟釀酒粕蒸餾製成的,就是 「ginjo(吟釀)grappa」,等於是一款把吟釀花香凝聚而成的燒酎。

可置於冷凍庫,並加冰塊或純飲品嘗。

 ★ 推薦飲用方式 ★

◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水 ◎兌冰塊

 

 

— 蓬萊泉 grappa吟乃精Gin-no-Sei® 木樽貯蔵吟醸 —

|產地  愛知縣|原料  酒粕|酒精度  35%|容量  300ml|

將「吟釀grappa」過木桶陳年的酒款。

特選香氣濃郁的吟釀酒粕,蒸餾後製成「吟釀grappa」,再放入台灣消費者喜愛的雪莉桶陳年,可品嘗到木桶香氣。

推薦做為餐後酒享用。 可置於冷凍庫,並加冰塊或純飲品嘗。

 ★ 推薦飲用方式 ★

◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水 ◎兌冰塊

 

 

— 蓬莱泉 有果肉 完熟梅酒 —

|產地  愛知縣|原料  愛知縣/鳳來 南高梅·焼酎|酒精度  12%|容量  720ml|

經一整年細心呵護的梅子,就在酒廠所在地周邊的梅產地 「鳳來」。

以自家製燒酎釀漬,再以低溫貯藏方式,儘可能引出梅子風味。

使用完熟南高梅,特徵上會帶有一點杏桃或水蜜桃般的香氣。甜度收斂。

 ★ 推薦飲用方式 ★

◎兌冰塊 ◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水

 

 

— 蓬莱泉 無果肉 自家製梅酒 —

|產地  愛知縣|原料  青梅·焼酎|酒精度  14%|容量  720ml|

經一整年細心呵護的梅子,就在酒廠所在地周邊的梅產地 「鳳來」。

以自家製梅酒專用燒酎釀漬,再以低溫貯藏方式 ,儘可能引出梅子鮮味。使用青梅製成,甜度收斂。推薦做為餐前酒享用,若為夏季推薦加冰塊品嘗。亦可當成剉冰的糖漿使用。

 ★ 推薦飲用方式 ★

◎兌冰塊 ◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水

 

 

— 蓬莱泉 藍莓酒 —

|產地  愛知縣|原料  愛知/茶臼山 藍莓·焼酎·日本酒|酒精度  14%|容量  720ml|

以奥三河產作物製成的第一款酒廠代表利口酒,完整萃取出藍莓香甜美味為其特色。

挑選愛知縣最高峰・茶臼山山腳下豐根村的無農藥栽培藍莓,將富含果汁的大粒藍莓以自家製燒酎釀漬而成。

 ★ 推薦飲用方式 ★

◎兌冰塊 ◎冷飲 ◎兌啤酒 ◎氣泡水

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