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食用米與酒米

 

 

 

 

稻米依據栽培方式,可劃分為以多語區的日本、台灣為主之水稻,以及遍佈歐洲、非洲及亞洲等地區之旱稻。

 

依據成熟期間,可分為早生、中生及晚生。

對應酒款:主要為大吟釀或吟釀。部分純米酒或是無濾過生原酒雖然不是標示吟釀類,也有可能因使用吟釀酵母而帶有華麗之香氣。

早生的米會較小、較硬、較清淡;晚生的米會較大、較柔軟、較濃厚。

 

依據澱粉構造不同,區分為粳米及糯米。

粳米:所含直鏈澱粉約佔15%~35%、支鏈澱粉約佔65%~85%。

糯米:只含100%支鏈澱粉。

與粳米相比,黏性非常強,有時也會作為日本酒原料之使用。

(支鏈澱粉的百分比越高則是越黏)

 

 

▲ 釀製日本酒主要使用粳米,黏性較糯米

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