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日本酒酒標怎麼看?清酒入門一篇讓你懂!

 

 

日本的酒稅法明確規定了日本酒的定義如下:

使用「米、米麴、水或是酒粕」為原料,使其發酵並經濾過,且酒精度數不滿 22 度之產品。

 

符合上述法律規定,且有詳細列出酒標必要記載事項,即可在酒標上印製「清酒」或「日本酒」的名稱。

 

只有「完全在日本製造」的才能稱之為「日本酒」,包括使用日本國產米、在日本國內釀造的酒等,在海外生產的只能標作「清酒」。

 

 

  酒標必要記載事項  

 

A使用的原料米種

以原材料「米、米麴、水」使用多寡順進行標示。除了「水」沒有標示義務,可以不必記載外,

其餘都須寫出(若有添加釀造用酒精、醣類、酸味料、胺基酸鹽等亦須明確標示)。

而酒米如山田錦、美山錦、五百萬石等各式品種,雖然法律沒有規定需要記載,米種也是展現清酒魅力的一部份,因此大部分的酒標上都能見到酒米品種的名稱。

 

 

B 特定名稱酒

依據「是否使用釀造酒精」以及「精米步合」這兩項條件,可以再細分為「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「特別純米」、「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「特別本釀造」、「本釀造」等八個類別。

 

不屬於以上類別的清酒,則稱為「普通酒」。

 

 

C 酒精濃度標示

根據日本酒稅法的定義,酒精度數在 1%~22% 之間可稱作「清酒」,而大多數的清酒酒精度數約落在 16% 左右。

 

D 酸度

挑選日本酒時,除了考慮日本酒度,同時也要一併考慮它的「酸度」,因為酸度結合日本酒度,才能真正反映酒釀的風格。

 

酸度的基準數範圍介於 1.5〜1.7,如果數值高於基準,即為酸度高的濃醇型

如果數值低於基準,即為酸度低的淡麗型

我們常聽到用「淡麗‧辛口」來形容日本清酒,白話翻譯就是酸度低、含糖少。

 

E 日本酒度

日本酒度並不是指「酒精濃度」噢!而是用數值來表示酒的甜度

數值由負數到正值都有,數值的判定方式則是測量「酒的比重」,換句話說就是測量酒中的「糖分含量」

 

如果酒中有比較多的糖分,會讓重量增加、以負值表示,也就是所謂的「甘口」,代表酒款的風味較為甜美;如果在酒中的糖分較少則會讓重量降低,會以正值表示,也就是「辛口」

所以其實「辛」跟「甘」所代表的是糖分的多寡,「甘口」跟中文同義,很好理解,就是甜;

「辛口」卻不是中文意義的「辣」喔!而是指「不甜」。下次看到辛口酒別就不會再誤會啦!

 

F 精米步合

精米步合簡單來說就是「清酒等級」

關於精米步合的詳細介紹可以參考「精米步合是什麼?」

 

G 釀造年度

 

H 出荷日(裝瓶日期)

酒標上記載的製造日期是指「裝瓶」的日期,即使是製造後放入酒桶經過熟成的酒,也同樣以「裝瓶日期」標示。

 

 

其他需標注事項

△  保存方式以及飲用上的注意事項:例如生酒於出貨或是保存時的溫度條件

△  原產國名:由海外輸入日本時必須標示

△  使用國外生產之日本酒,於日本國內使用了國內所生產的清酒時,必須標示原產國名及使用比例

△  製造者姓名或名稱

△  製造場所之所在地

△  容器之容量

日本酒經常使用「一合(180ml)」、「一升(1800ml=10合)」來表示容量

而市面上常見的清酒容量一般是「四合瓶(720ml)」或「一升瓶(1.8L)」

△  其他注意事項。例如:「未滿 20 歲不得飲酒」等

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