SSI 日本酒四大風味分類
日本酒的「香」和「味」非常複雜
品飲前的香氣、在口中的變化、後勁的長短、在咽喉的餘韻等
甚至連品飲的溫度、搭配的食物都能影響到品飲的感受
多元的變化實在非常有趣！
日本酒的香氣變化有很多不同的因素
比如原料米的品種、酵母培育的方法、
是否殺菌、是否過濾等等
香氣形成的方式及影響因素眾多
所以不同的組合也會帶來不一樣的香氣。
延伸閱讀 > 日本酒的香氣入門｜五分鐘學會如何品味日本酒
品飲清酒時，不僅要顧及「香」還要考慮「味」
因此，「日本清酒研究學院SSI（Sake Service Institute）」
將日本清酒將日本清酒類型分為四個象限
作為清酒的分類特性指引，讓大家在選擇清酒時有參考依據
SSI 的四個分類分別為：爽酒、薰酒、醇酒、熟酒。
｜日本酒風味象限解析
橫軸代表著「口感」
越往右側口感越厚重、濃醇、扎實
越往左側口感越清爽、淡麗、輕快；
縱軸代表的著「香氣」
越往上側香氣越奔放、濃郁、高
越往下側香氣越內斂、淡雅、低
以上所組成的四個象限將清酒分類成四大類：
一、口感厚重、香氣奔放的「熟酒」
二、口感厚重、香氣內斂的「醇酒」
三、口感清爽、香氣奔放的「薰酒」
四、口感清爽、香氣內斂的「爽酒」
然後，再根據 ⟪日本酒稅法⟫ 規定的
特定名稱酒 8 種酒款：
純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、純米、特別純米、本釀造、特別本釀造
以及普通酒、
一年以上熟成的長期熟成酒（古酒、秘藏酒）、
未經加熱殺菌作業或僅一次加熱殺菌的生酒（生酒、生貯藏酒、生詰酒）、
酒母採用乳酸菌自然生成乳酸之傳統製法的生酛和山廢
和低酒精濃度等酒款
分派到四大類：
一、「熟酒」類主要酒款：長期熟成酒、古酒、秘藏酒
二、「醇酒」類主要酒款：純米、特別純米、生酛、山廢
三、「薰酒」類主要酒款：純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀。
四、「爽酒」類主要酒款：普通酒、本釀造、特別本釀造、生酒系列、低酒精濃度。
看完你是不是覺得十分混亂？
也就是因為「特定名稱酒」的種類繁多、
依製程不同又出現了生酒、山廢等這些專有名詞
對一般人來說根本分不出差異！喝個酒怎麼這麼麻煩？
所以 SSI 才會提出清酒類型四象限
消費者只要先依「香氣」和「口感」
來確定自己想要買什麼樣風格的酒
假設想喝口感清爽、香氣內斂的爽酒
這樣在酒標上看到本釀造、生酒、低酒精濃度等相關字詞
那可能就是你所要的爽酒類型的酒了！
是不是好懂多了？
｜熟酒｜
特色 |
香氣奔放、口感厚重 |
主要酒款 |
長期熟成酒、古酒、秘藏酒 |
香氣 |
果乾、香料、蜂蜜、奶油糖、 焦糖、堅果、巧克力等 |
口感 |
厚重濃郁、豐富變化，尾韻較長 |
一般適飲溫度 |
25~30度、 35度前後 |
推薦酒器 |
陶瓷酒器（具有厚重感） |
搭餐料理 |
適合搭配重口味、濃郁、高油脂感的料理。 避免搭配調味清爽、較清淡的料理，否則酒的濃郁口感容易壓過食材原始的味道 |
 |
 |
｜醇酒｜
特色 |
酒體紮實、口感濃醇、香氣內斂 |
主要酒款 |
純米酒、生酛、山廢 |
香氣 |
米香、穀物、乳酸、堅果 |
口感 |
厚重濃郁、紮實飽滿。 米的旨味豐富，一般會有較高的酸度 |
一般適飲溫度 |
15~18度、 40~55度 |
推薦酒器 |
一般的豬口杯、和風酒器
|
搭餐料理 |
適合搭配重口味、濃郁、高油脂感的料理。 可搭配的範圍很廣，因為不會過於厚重且酒體紮實，所以搭配清蒸、熱炒、煮物 甚至是無調味的料理（例如生魚片）都可以 |
 |
 |
｜薰酒｜
特色 |
果實、花香等濃郁香氣奔放。口感清爽 |
主要酒款 |
純米大吟釀、大吟釀 |
香氣 |
蘋果、洋梨、香蕉、鳳梨、葡萄、花香 |
口感 |
較清爽淡麗且淡雅、飽和的果實香氣和花香 |
一般適飲溫度 |
10度前後 |
推薦酒器 |
香氣易集中的葡萄酒杯 |
搭餐料理 |
適合作為餐前酒、乾杯酒或餐後酒。 搭配調味清淡、清爽或酸味較高的料理。也有一些薰酒適合搭配甜食 |
 |
 |
｜爽酒｜
特色 |
口感輕快順口、香氣內斂 |
主要酒款 |
普通酒、本釀造、生酒系列（生酒、生貯藏酒、生詰酒）、低酒精濃度 |
香氣 |
檸檬、萊姆、哈密瓜、白葡萄、清新花香 |
口感 |
輕盈且順口的新鮮、自然風味，清涼暢快的口感 |
一般適飲溫度 |
5~10度 |
推薦酒器 |
小型酒杯、金屬酒器（豬口杯、葡萄酒杯也OK） |
搭餐料理 |
四個類型裡香氣最為內斂、口感最清爽的酒， 所以幾乎可以搭配所有的料理， 而且新鮮、清涼的個性也很適合作為餐前酒飲用 |
 |
 |
雖然清酒類型四大象限可以幫助我們更好了解清酒特性
但真的要把酒款分類其實又是一大難題！
因為日本酒的豐富多元，很難被單一歸類為某一個類型。
一款酒同時具備熟、醇、薰、爽其中 2 種、
甚至 3 種類型風格特色並不是沒有
用四分法來歸類清酒反而會讓清酒的無限可能和豐富性被侷限
所以本事會先了解各支酒的特性
才會根據你們的個別需求去推薦！
比如是要單飲？還是要搭餐？喜歡什麼香氣、口感等？
進而提出建議和推薦酒款
並說明該酒款還有什麼其他特色和玩味方法等
不會在一開始就搬出專業術語嚇你們啦！
畢竟，喝酒應該是一件很輕鬆愉快的事情嘛！
