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【本事知識】低溫熟成酒的魅力—使酒質變得更加溫潤順口

2022/12/25

 

 

釀造酒;清酒、葡萄酒,經過時間的醇化熟成,無論是低溫亦是常溫的熟成,讓酒質圓潤豐滿!

在高階日本酒的世界,低溫熟成酒成為近年流行的主旋律,

無論是短暫熟成亦是長年熟成,醇化時間造就風味變化,也流行實驗性刻意特殊釀造!

即使是同樣的日本酒,在新鮮飲用或合適存放,熟成,絕對值得好好品飲一番。

 

 

熟成
分成「常溫熟成」及「低溫熟成」


​​圖 / “琺瑯製釀造桶

 

 

● 常溫熟成
常溫熟成會促進梅納反應,轉變成顏色更深、香氣強烈的「濃熟型」古酒


● 低溫熟成

在低溫環境熟成的會變為「淡熟型」古酒,酒色為清澈的淡黃色,口感維持在飽滿順滑的適飲狀態。

 

 

 

 

隨著熟成時間越長,酒體的顏色會變。

並且在香氣等方面出現的著色程度和熟成清酒的特徵彼此成正比。

“熟成清酒的典型特徵”是堅果、蜂蜜、醬油等的芳香,以及鮮味和甜味的濃郁。

熟成酒在放置的過程中除了會產生化學變化, 酒內的酵素與維生素也在持續相互作用,

能讓酒體變得更加滑順、甘甜。

 

如果您現在才認識熟成酒,對熟成還是只有淺淺的了解

就讓本事選酒這邊推薦您幾款熟成酒吧!

 


 

 《 推薦 — 本事選酒嚴選熟成酒 》

— 蓬萊泉 和・熟成生酒 純米吟醸 —

|產地  愛知縣|原料  山田錦 50%|酒精度  15%|容量  720ml|

★ 一年熟成,稀有款

將蓬萊泉超人氣的「和」以未火入的狀態熟成一年的酒款。

一年僅限三次出貨,非常稀有。

帶有圓潤甜味,以及非常舒服的喉韻。

邀您一同感受熟成之美!

 ★ 推薦飲用方式 ★

◎冷飲

 

 

— 一念不動 夢山水 60% 特別純米​ —

|產地  愛知縣|原料  夢山水 60%|酒精度  17%|容量  720ml、1800ml|

★ 2022年 International Wine Challenge (IWC)銀賞

★ 香氣與口感反差特色酒款,甘辛口適中

深受愛知縣民肯定的特別純米,未經調合的原酒喝起來意外清爽,滑順入喉。風味紮實,不管是冷飲或熱燗皆可,適合於日常各場景飲用。

亦很適合搭配重口味下酒菜,十足餐中酒。​

 ★ 推薦飲用方式 ★

◎冷飲 ◎常溫 ◎熱燗

 

 

— 一念不動 夢山水 45% 純米大吟釀

|產地  愛知縣|原料  夢山水 45%|酒精度  17%|容量  720ml、1800ml|

★ 2022年 International Wine Challenge (IWC)銀賞
★ '日本棚田百選之一'奧三河地區栽培的高品質酒米「夢山水」

入口輕柔並帶有清爽感,尾韻爽快俐落。

推薦與義大利料理和西洋料理搭配。

屬於果香感飽滿的純米大吟釀,更推薦給女性。

 ★ 推薦飲用方式 ★

◎冷飲 ◎常溫

 

 

 

關谷釀造  Sekiya brewerly

「以和釀酒-以人與人之間的和諧釀造出美酒」是關谷釀造的目標

1896 本公司的目標就是合理地發揮日本酒的潛力製造出優質的日本酒,以蓬萊仙鄉為名,創業已有百餘年歷史,是愛知縣內最知名且具代表性的地酒品牌。

釀酒世界有一句話叫「以和釀酒」,和的意思就是釀造好酒,釀酒師以團隊合作製造美酒,釀酒需要分工,為了提高團隊合作,也需要提高每個釀酒師的個人技術。

因此我們在豐田市(舊稻武町)建造了上等清酒酒坊「吟釀工坊」,以它為基點將釀酒師的技術傳播給新入行的釀酒師,如果沒有經過這樣的努力就沒有辦法提高團隊的能力,也無法將釀酒技術傳承到未來。

「以和釀酒」還有一個意思,「美酒亦釀和」共同品賞美酒朋友之間相互交流醞釀出一團和氣,酒只中有大米的清香和甘甜,將香味的配比調製到均衡的酒才是我們所認為的“好酒”。我們就希望釀造出這樣的酒,因此我們的目標就是打造只有關谷釀造才能釀造出的好酒。

從而將每一個顧客的思念裝進酒裡,更尊重跟顧客的近距離的交流,我們想傳達發酵的精彩絕倫,為了滿足全部的顧客我們不斷進取!堅持不懈!

我們為了將傳統的釀酒技術傳承到未來把費人力的部分合理地以機械代替,本公司的酒窖由於引入了機器,所以沒有傳統日本酒窖的風格,但是仍然照顧到那些費時費工的工藝,並不單純追求機械生產而忽略手工釀造才具有的工藝特點。

我們作為釀酒商,將機械作為我們的工具,仔細審慎地積累數據以用於下一次的釀酒。

同時我們也不斷摸索最好的方法以保證產品在運輸銷售直到送至顧客手中都能得到完善的品質管理。

以和釀酒-以人與人的和諧釀造出美酒是我們的目標,我們將努力開創日本酒的未來。

 

愛知縣  Aichi prefecture 

愛知縣從過去就以製造業為中心在各種領域都發展出製造工業,而且還有不少製造工場設計得讓人能夠參觀與接觸製造現場。

像是豐田汽車的「豐田博物館」與「豐田產業技術會館」、將整個陶瓷城鎮都公開出來的常滑陶瓷器散步道、瀨戶的窯元巡遊之旅、培育出愛知釀造文化的岡崎八丁味增藏、使用了最尖端技術的醋博物館「MIM」、陳設了新幹線實體車輛的「磁浮鐵道館」等設施,都能夠讓您實際體驗到愛知製造的美好與趣味。

 

 

日本味噌的種類五花八門,除了以顏色分類外,各都道府縣都屬於自己地區的獨家味噌。

而愛知縣最知名的味噌就是「八丁味噌」

「八丁味噌」是從江戶幕府初代將軍德川家康出生的岡崎城距離870米(八丁)而得名。

產自有矢作川流經的八丁村,當地水質純淨、夏季水溫透涼,加上季節高溫濕氣重,正是適合好菌生長的環境,製作出的味噌口感濃厚有底蘊。

是當地味噌豬排、味噌關東煮、味噌蒟蒻、炸物、烤物等料理的知名調味料,也是日本家庭裡製作味噌湯、味噌火鍋不可或缺的美味。 ​

 

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