酒粕是什麼？

（日文：さけかす，英文：Sakekasu），清酒以米、水、酒麴等原料釀成。

在釀造的過程中，米會經過精米、清洗、浸泡、蒸煮、冷卻、製麴到發酵等階段，

接著再壓榨並過濾後得到的「殘渣」便是所謂的「酒粕（ㄆㄛˋ）」

約會佔20～25％，剩下的則是清酒

 

 

 

簡單來說，酒粕就是清酒生產過程中留下的殘渣

呈現白色、糊狀質地，看似不起眼的酒粕其實含有豐富的營養素

加上帶有深沉的酒香、果香風味，讓它成為相當萬用的調味料和滋補食材，

可以用作各種日本料理（如魚，蔬菜和肉）中的醃料基料，增強菜餚的鮮味

此外，因為酒粕含有的成份被發現能改善肌膚狀況，近幾年甚至在化妝品和保養品中也可以找到酒粕！

 

圖 / 酒粕化妝品

 

雖然酒粕是清酒的「副產物」，不過因為富含多種有益人體的營養素

它並一直以來都是日本人心目中的食補珍寶，跟鹽麴、味噌一樣都是家家戶戶必備的廚房用品！

 

酒粕能夠當作調味料入菜，

比同屬發酵物的味噌多了深沉的酒香，卻不會有過度發酵的酸味；

且酒粕跟經常用來烹調日本料理的「清酒」不同，後者在煮過後香氣容易揮發掉，前者卻能夠越煮越香越足，

因此成為廚師相當熱愛的料理秘密武器！

 

 

 

酒粕の利用｜濁酒

一般清澈的清酒會經過榨取將醪中所含的酒液與酒粕分離出來

 

 

不過有一種酒比較特殊，會刻意使用粗布來榨醪

因此酒液會含有酒粕，這種酒被稱為「濁酒」

濁酒的味道通常會比一般清酒更清甜，米旨風味更豐富、酒質更滑順

 

 

薄濁和濁酒的差異

至於常見的薄濁，基本上和濁酒是差不多的，差別在於酒粕的多寡！

而且薄濁酒主要是以早春的落櫻為印象，將榨好的生原酒滯留些許的酒粕

新鮮程度就像親臨酒藏喝到現榨日本酒的風味呦！

 

 

酒粕の利用｜甘酒

 

大家可能對「甘酒」這個詞比較陌生

但是如果說起類似的產品「甜酒釀」大家一定就聽過ㄅ？

畢竟台灣人最愛的秋冬補品之一就是酒釀湯圓或酒釀蛋呀！

 

酒釀是什麼？

將糯米接種「酒麴」和水，於溫熱的環境中發酵數小時

讓穀類的澱粉部分糖化後製成的食品，成品的米粒仍看得到顆粒感

口感柔軟、味道溫和而甘醇，有著淡淡的酒香，

就像我們非常熟悉的桂花酒釀湯圓中可以看到酒釀中一顆顆的米粒。

因為麴種的關係，發酵後的酒釀本身就帶有甜味，又名「甜酒釀」

除了直接食用，也能夠加入雞蛋、湯圓一起食用！

 

甘酒和酒釀的差別

簡單來說，甘酒與甜酒釀兩者差異在於「麴菌種類」

部分的甜酒釀是使用酒麴，會把澱粉酒化，所以含有酒精成分

而甘酒雖然有個「酒」字，卻不含酒精

無論是大人或是小孩都可以飲用，老少咸宜

甜甜的香氣，還可以吃到米粒的真實口感！

 

 

 

甘酒到底有沒有酒？

甘酒大致分為兩種：米麴甘酒、酒粕甘酒

雖然都叫甘酒，都是用稻米經過發酵分解所製成

但是做法、味道、營養成分不盡相同

其中因為米麴甘酒有較多的營養功效研究，也沒添加砂糖

所以比較受到現代人的歡迎，在甘酒市場佔了 60% 以上！

 

「酒粕甘酒」含有微量酒精

材料有酒粕（日本酒經壓榨後所萃取出的白色物質）

砂糖和水，帶有極微量的酒精濃度，所以甜韻中還是有一抹若有似無的淡淡酒香氣

 

「米麴甘酒」不含酒精

使用白米和米麴菌（由蒸過的白米培養出的霉菌所產生之物）為原料

在釀製過程中，白米經米麴菌影響而進入發酵步驟

裡頭的碳水化合物被分解，並逐漸轉化成糖分

所以才有了如此軟嫩又溫和的自然甜味，無酒精且熱量較低，備受女性青睞。

 

米麴甘酒有時也會寫成「糀ㄏㄨㄚ」這個漢字

而米麴甘酒傳統上來說，出自於味噌廠或醬油廠等發酵專業職人

米麴甘酒是稻米蒸熟後，使用米麴在 60 度 C 左右發酵

讓米麴分泌出酵素（主要是澱粉酵素），將澱粉分解成大量的葡萄糖

同時也因此含有一些米麴的發酵產物，具有一些機能性

 

甘酒是什麼？

甘酒非常營養，可以滋養體力，預防風寒等疾病

所以日本自古男性補體力，女性備孕、坐月子都會喝甘酒

老人或大病初癒的人也會補充甘酒，也因此讓甘酒有了「喝的點滴」之說

因甘酒中含有胺基酸、酵素、葡萄糖、維生素 B 群等營養素

且是液態很好吸收，可以快速補充能量

略帶香甜的口感，也有助於舒緩緊張的情緒及壓力，讓身體維持良好的狀態

 

甘酒的功效

經過現代許多科學研究，確實證明甘酒不管在營養價值或是機能性上都相當有益人體的部分

下面就來介紹甘酒的營養和功效：

 

即時營養 米麴甘酒可能含有高達 50%的葡萄糖 葡萄糖是單醣，非常益於人體吸收 可以轉為人體立即的能量 尤其是大腦只能利用葡糖糖 而米的蛋白質經麴菌分解後成為大量的小分子胺基酸 也非常適合人體直接吸收！

調節免疫力 甘酒因具有發酵代謝產物 包含小分子胜肽或是一些多醣 具有調節免疫力的機能

幫助消化 甘酒裡含有大量的酵素 可以幫助人體消化積食 也因此日本也認為與減肥有關

調整腸道菌 米麴甘酒含膳食纖維以及麴菌的發酵產物 有助於腸道有益菌的生長 因此有調節腸道健康的能力

美容美白 米麴甘酒含有麴酸，具有美白的效果 這與神仙水中專利成份的 Pitera 的說法很接近 故事的來由是製麴工人的手因此常又白又嫩 所以甘酒又被日本人稱為「喝的美容液」

 

台灣甘酒哪裡買？

本事推薦給你篠崎酒造 國菊甘酒 甘糀！

就是席捲日本風潮的「米麴甘酒」，以米自然糖化後產生甜度為主要特色！

無酒精、無化學添加﹑無加糖

具備養顏美容、維持腸道健康、調節生理機能等功效

且富含多種必需胺基酸與營養素

在日本的年輕女性與家庭中大受歡迎，是日本女性滿意度 No.1的飲品

由於無酒精，健康滿點，冷熱都好喝！

 

飲用甘酒可以加入冰水或溫水品嚐原味

冰飲或熱飲皆可 ⚠️熱飲的溫度不宜超過 40 度，避免破壞有效成分⚠️

也可以加入其它食材一起飲用增添不同風味

比如搭配牛奶、豆漿、果汁、水果、果汁

薑湯、紅豆湯等不同食材，增加食用的變化性！

 

 

看完有沒有覺得沒有酒精的酒也能讓人幸福快樂（且健康）？

而且天生我材必有用，連釀酒的殘渣都可以在美容界闖出一片天了

相信這個世界上沒有什麼事情難得倒你（怎麼突然變得很勵志）

 

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