【清酒知識】獺祭和獺祭到底差在哪？二割三分、三割九分、四割五分是什麼｜進軍美國的 DASSAI BLUE

 

 

就算你沒喝過獺祭，但你去日式料理店時應該有看過或聽過吧？

「獺祭（Dassai）」被稱之為清酒中的「拉菲」，可以說是台灣最流行、最知名的日本清酒之一！

 

不只是在台灣很流行，獺祭在日本國內的地位也是高高在上！

不僅是日本的國宴用酒，許多知名品牌如 UNIQLO、YAMAHA樂器、賓士等也選用獺祭作為官方招待用酒

日本神作「新世紀福音戰士」中角色葛城美里也多次暢飲獺祭！

 

（圖片來源：EVA info）

 

甚至在這兩年還進軍美國市場，推出“DASSAI BLUE”，讓獺祭走出亞洲，進入到國際視野！

獺祭的主要特色之一，便是採用「山田錦」釀造

至於大家很常看到不同等級的獺祭：二割三分（23）、三割九分（39）、四割五分（45）又代表了什麼呢？

還有最近話題正夯的 DASSAI BLUE，又和日本獺祭有什麼不同？今天小編就帶你深入了解！

 

關於獺祭「旭酒造」

位於日本山口縣岩國市，於 1770 年建造，釀造日本酒之理念為「酒不僅只是醉人，更要能夠令人回味」。

櫻井博志在 1984 年接管家族企業，當時正值日本清酒下滑期，全日本的消費量下降 70%，一千五百多家清酒廠相繼倒閉。

他停止生產原有 200 多年歷史的普通清酒，轉而以高級酒米「山田錦」釀造純米大吟釀，並另立品牌「獺祭」。

 

當初櫻井博志想要把清酒打入東京市場時發現產品名字「旭富士」太過於大眾化，顧客很難留下印象，

正當他煩惱時，看到酒造地址上有「獺越」兩字，忽然有了靈感，不如就叫獺祭吧！

其詞意為「河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般」

 

▲川端龍子作「獺祭」

 

補充：「獺越」的由來則是「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」

所以稱為獺越（出處：地下上申）

 

獺祭的優勢

獺祭所有產品都使用「山田錦」釀造，清酒釀造米跟我們平時吃的米不同，

在日本，普通的食用米大約佔 95%，釀酒的米佔 5% 左右，其中 1% 被稱為酒造好適米。

通常具有高達 80% 的心白，適合高精米的吟釀酒釀造

 

想當然這種米價格較為昂貴，平成 23-27 年，一俵山田錦的價格是食用米的兩倍

所釀造的酒通常具有「濃厚、飽滿、乾淨、芳香」的特質

 

 

精米步合是什麼？

 

在釀造清酒前，第一步要做的就是「磨米」，將大米最外層的粗糙部分磨掉

磨米的程度用「精米步合」表示

大米外層磨掉 60%，精米步合就是 40%；磨掉 70%，精米步合就是 30%

純米大吟釀則是指把米的表皮磨去 50%以上，用剩下的米芯來釀造。

（也就是說精米步合 <50%）

獺祭只生產清酒最高級別的純米大吟釀酒，酒廠內清酒的精米步合平均為41%

 

 

二割三分是什麼？

前面提到的精米步合，除了用百分比表示之外，也會用「幾分幾割」來表示

比如「二割三分」就是 23% 的精米步合，四割五分表示 45% 的精米步合

 

 

一般精米步合數值越小，磨米的難度越大，清酒等級也就越高

當大米外層磨去越多，磨米的速度就越慢，米粒也更容易碎掉，便無法使用。

 

1995年，二割三分釀酒技術研發成功，也正是因為這項技術，讓獺祭引領了國際清酒品牌

獺祭是日本第一家釀造出 23% 精米度清酒的酒造，名稱慣以數字表現出精緻的精米比例

酒標上的「二割三分」更能表現其高品質

 

（左）山田錦的玄米（右）精米步合 23% 的精製米

 

 

獺祭推薦酒款

獺祭 四割五分 純米大吟釀 獺祭最基本的款式 ★入門定番商品★ 「四割五分」表示每粒米只取 45% 最精華的部分去釀造。   酒液清澈透亮，有著微微的淡黃色調 帶有瓜果香氣、少許青蘋果味 入口圓潤豐滿、綿柔又爽口，並帶少許辛辣感作為平衡 酒精的辣味若隱若現，建議冰鎮使用風味最佳
獺祭 三割九分 純米大吟釀 ★獺祭進階酒款★ 「三割九分」表示每粒米只取 39% 最精華的部分去釀造。   酒液清澈透亮，帶有哈密瓜和香瓜類濃郁香氣 還有細微青蘋果味 入口圓潤豐滿、綿柔又爽口，並帶少許辛辣感作為平衡 酒精的辣味若隱若現，建議冰鎮使用風味最佳
獺祭 二割三分 純米大吟釀 ★獺祭頂級酒款★ 「二割三分」表示每粒米只取 23% 最精華的部分去釀造。   聞起來有油桃、柑橘、香蕉般的香氣 入口後能感覺到恰到好處的酸度 芳香濃醇的風味，口感潤澤綿密、還帶有絲絲甜味
獺祭 梅酒 純米大吟釀 磨き二割三分仕込み   ★獺祭梅酒特別款★ 有別於一般青梅，特別選用風味層次更甚 等級最高的和歌山縣產紀州熟成南高梅 以及獺祭純米大吟釀二割三分釀造製作的本格梅酒   淡粉色的酒液透露著清雅的梅酒香氣 圓潤飽滿的南高梅成熟風味 酒體帶著獺祭二割三分獨有的輕盈細緻口感 完美襯托出豐富多汁的酸度成熟的香氣 搭配各式甜點、串燒料理、烤肉料理都非常合適！

 

 

美國版獺祭：DASSAI BLUE

旭酒造不僅在日本釀造獺祭， 更於 2016 年開始在美國紐約籌設海外酒藏，

並於 2023 年 3 月正式完成「DASSAI BLUE NEW YORK藏」，推出全新品牌 DASSAI BLUE！

這款美國釀造的清酒，依舊沿用「山田錦」與「純米大吟釀」的釀造方式，

但選用美國產山田錦與紐約哈德遜河谷的水源，帶來不同風味。

 

 

DASSAI BLUE 代表了旭酒造希望釀造出「超越日本獺祭」的理念， 然而在美國釀酒的環境挑戰下，

旭酒造仍維持一貫高標準， 甚至在初期報廢 4 萬瓶未達標準的清酒，以確保品質！

 

DASSAI BLUE Type 23 （旗艦級精米步合 23%） 特別選用美國產山田錦，精米至 23%，展現極致純淨口感。 風味優雅細緻，帶有華麗果香與清新甜味，尾韻悠長。 釀造工藝追求極致，以挑戰比日本獺祭更優秀的品質。
DASSAI BLUE Type 35 （美國限定，全量美國山田錦） 首度採用 100% 美國阿肯色州「Isabell 農場」培育的山田錦。 酒體飽滿，甜味與酸味細膩均衡，入口滑順。 追隨獺祭精緻工藝，融合美國原料，適合探索新風味的清酒愛好者。
DASSAI BLUE Type 50 （全方位佐餐酒） 精米步合 50%，適合日常飲用及搭配多種料理。 果香明顯，口感柔和順滑，低酒感帶來輕盈體驗。 是獺祭進軍美國市場的核心產品，價格親民但品質卓越。

 

 

無論是經典的日本獺祭，還是美國版的 DASSAI BLUE，旭酒造都秉持著「釀造最好的純米大吟釀」的理念，讓世界各地的清酒愛好者都能品味到極致的風味。​

看完你是不是也非常好奇日本拉菲「獺祭」喝起來的口感、風味？

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