磯自慢酒造 純米大吟釀 EmeraldIsojiman JunmaiDaiginjo Emerald
★ 2017年 Sake Competition純米大吟釀部門 銀賞
★ 2019年 Sake Competition純米大吟釀部門 銀賞
容量: 720ml
年份: NV
品種: 兵庫県東条町A山田錦 やまだにしき
精米步合: 50 %
分類: 薰
國家產區: 
日本Japan/
靜岡縣Shizuoka-ken / 磯自慢酒造Isojiman
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Emerald 有著翠綠、祖母綠的意思，此款佳釀宛如綠寶石般閃耀，開瓶後湧現出十分華麗的果香，還沒飲用前就能感受到酒款的魅力，入口感受到甜美滑順的酒液、適中的酸度與甘甜感完美融合，香氣與口感層次分明、甘醇圓潤且尾韻的優美。
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 磯自慢酒造 Isojiman |
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磯自慢酒造 Isojiman 1830年(天保元年)創業，位於靜岡縣中部臨海的燒津市，漁獲量極為豐富的 港都，可以同時遠眺富士山與伊豆半島，也是傳說中日本武尊受到火攻時以 天叢雲劍(草薙劍)砍草脫困的地方。 磯自慢酒造的釀酒用水是源於日本第三高峰-南阿爾卑斯山脈白峰三山、間 ノ岳的大井川伏流水，酒米大約有65%為兵庫縣特A地區產的東條山田錦， 酵母則使用傳統靜岡酵母，透過酒造獨特的釀造技術呈現出磯自慢特有迷人 的果香味。 除了獲得酒類評比的獎項外，其產品更曾經被選為2008 G8 Summit晚宴和 2016 G7 Summit Sherpa會議的乾杯酒，也是日本航空頭等艙的配酒。 酒造也嘗試導入法國對葡萄酒分級採用的AOC(Appellation d‘Origine Controlee)制度，將產品以產地來命名，推出以兵庫縣特A地區東條秋津的 古家、常田、西戸三塊農田所產酒米為原料的同名純米大吟釀產品。 |
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 日本 Japan |
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日本五大地方的特色景點，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格！ |
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靜岡的自然環境饒富變化，此處有日本最高峰「富士山」，還有遠笠山與愛鷹山 等火山所在的富士火山帶，並一路綿延至伊豆半島，縣內擁有極為豐富的溫泉資源，且天 氣涼爽宜人，水質更是純淨甘甜，而「千壽威士忌」就是在這樣美好的風土下誕生的。 |
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兵庫県東条町A山田錦 やまだにしき |
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產地：兵庫縣 |
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於2012年開始舉行，由民間組織「SAKE COMPETITION 實行委員會」主辦，日本官方組織以及民間企業參與協辦的一個全球性大規模的日本酒比賽。 舉辦的理念是為「不僅只是名牌或明星酒款，希望為愛好者建立一個新基準來體會更多更美味的日本酒」。 主要共分為 7 個比賽組別，分別有「純米酒部門」、「純米吟釀部門」、「純米大吟釀部門」、「吟釀部門」、「Super Premium 部門」、「Sparkling 部門」以及「海外出品酒部門」。 最重要的是商品必須要於某段指定期間曾經於市場上出售過的「市販酒」才可以。因此 SAKE COMPETITION 的做法普遍被視為更親民，一般大眾都可以接觸得到獲獎項的酒款。 |
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日本的酒稅法明確規定了日本酒的定義如下： 使用「米、米麴、水或是酒粕」為原料，使其發酵並經濾過，且酒精度數不滿 22 度之產品。
符合上述法律規定，且有詳細列出酒標必要記載事項，即可在酒標上印製「清酒」或「日本酒」的名稱。
★★只有「完全在日本製造」的才能稱之為「日本酒」，包括使用日本國產米、在日本國內釀造的酒等，在海外生產的只能標作「清酒」。
酒標必要記載事項
A使用的原料米種 以原材料「米、米麴、水」使用多寡順進行標示。除了「水」沒有標示義務，可以不必記載外， 其餘都須寫出（若有添加釀造用酒精、醣類、酸味料、胺基酸鹽等亦須明確標示）。 而酒米如山田錦、美山錦、五百萬石等各式品種，雖然法律沒有規定需要記載，但米種也是展現清酒魅力的一部份，因此大部分的酒標上都能見到酒米品種的名稱。
B 特定名稱酒 依據「是否使用釀造酒精」以及「精米步合」這兩項條件，可以再細分為「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「特別純米」、「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「特別本釀造」、「本釀造」等八個類別。
不屬於以上類別的清酒，則稱為「普通酒」。
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有些米的品種在中心會呈白濁狀，此部分我們稱之為「心白」。 心白形成是因為澱粉構造鬆散所產生的間隙，光線透過這些間隙時產生不規則的折射，所以會呈現白濁狀。 而精米步合就是指在釀造中，酒米被精米機研磨後的百分比數，稱之為「精米步合」
Ex：精米步合40%就是指磨去60%的米（而磨去的60%，就叫做「精白率」） ▲ 所以精米步合40%＝精白率60%唷！
日本酒特定名稱酒分為大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造、純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米等八種類。 其中依照酒米（使用釀酒的米）的精米度決定是純米酒或是釀造酒。 （如上圖標示） 精米度越高的日本酒，磨去糙米表面的維生素、脂肪、蛋白質等雜質，留下單純澱粉質的米心釀製，口感清爽順口無雜味，有著濃郁的吟釀香。 添加釀造酒精的日本酒，口感清爽，餘味也非常爽口。 與此相比，純米酒的口感有著米的原始香甜美味。
特定名稱酒的標準為 ① 使用酒造好適米（釀製日本酒的米） ② 酒造好適米之中使用有等級細分的米 ③ 釀造酒精的添加限制於米的重量約10%以下
如果使用等級外的米，或是添加釀製酒精10％以上，則被定義為「普通酒」 |
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稻米依據栽培方式，可劃分為以多語區的日本、台灣為主之水稻，以及遍佈歐洲、非洲及亞洲等地區之旱稻。
依據成熟期間，可分為早生、中生及晚生。 對應酒款：主要為大吟釀或吟釀。部分純米酒或是無濾過生原酒雖然不是標示吟釀類，也有可能因使用吟釀酵母而帶有華麗之香氣。 早生的米會較小、較硬、較清淡；晚生的米會較大、較柔軟、較濃厚。
依據澱粉構造不同，區分為粳米及糯米。 粳米：所含直鏈澱粉約佔15%～35%、支鏈澱粉約佔65%～85%。 糯米：只含100%支鏈澱粉。 與粳米相比，黏性非常強，有時也會作為日本酒原料之使用。 （支鏈澱粉的百分比越高則是越黏）
▲ 釀製日本酒主要使用粳米，黏性較糯米 |
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最佳保存溫度為 10°C 以下,建議直立存放。
事先冰鎮/常溫/隔水加熱 清酒之美在於廣泛的飲用溫度, 也可以參考酒標上,會有推薦的飲用溫度。
開封之前請存放至乾燥陰涼處保存，開封後需要冷藏且盡快喝完。
利口酒就是俗稱的果實酒，也就是包含梅酒、柚子酒、奶酒等等⋯⋯。
可以事先冰鎮，也可在品飲時加入冰塊/氣泡水/啤酒，
梅酒的再創度非常高，可以自己發揮創意調酒喝喝看唷！
最佳保存溫度為 15°C ,最熱不宜超過 25° C; 以軟木塞封瓶的葡萄酒，建議平躺存放。
紅酒 16-18°C | 白酒/粉紅酒 10-12°C | 氣泡酒/甜酒/加烈酒 6-8°C
最佳保存溫度為 5°C，建議保持瓶身直立，這樣能保證酵母沉積在瓶底。 (飲用前就別再劇烈搖晃囉！)
啤酒類型繁多,可多方嘗試,一般來說, 淡色啤酒建議 0-7°C,深顏色的建議 8-14°C。
室溫OK，建議直立存放在陰暗、凉爽的空間, 避免陽光直射及溫度變化劇烈等環境。
「純飲」蘇格蘭純正喝法,感受原始風貌。 慢慢加水、慢慢品飲,找出最適口的黃金比例。 (亦可嘗試不同水質能激發出不同火花！) 加冰塊慢慢融化的同時，品飲溫度VS兌水比例的變數組合！
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