澄川酒造 東洋美人 別誂 純米大吟釀 Sumikawa Shuzo toyobijin Hanasanai de JunmaiDaiginjo
★SAKETIME 排名山口縣第一，力壓第二名的獺祭
★「別誂」有著「高級品」與「特別品之意」
容量: 720ml
年份: NV
品種: 山田錦 やまだにしき
精米步合: 40 %
國家產區: 
日本Japan/
山口縣Yamaguchi Prefecture / 澄川酒造Sumikawa Shuzo
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開瓶可以聞到青甜瓜、紅色蘋果、蜂蜜淡淡甜香，混著白玉糰子的甜糯香氣，溫潤且華麗。入口可以感受到豐厚的果汁甘甜口感，接著是少見酸度與微苦，讓整款酒不膩口、且悠遠不散。
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 澄川酒造 Sumikawa Shuzo |
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山口三面環海山地丘陵遍布；高冷造出渾然天成釀酒環境 1921 年（大正 10 年），住川家接管了親戚的酒窖並創立了它。 至於清酒的品牌，只用“東洋美人”來釀造清酒是很有挑戰性的，這是第一代家主為紀念已故妻子而命名的。 第四代釀酒師住川佳文深受十四代高木酒造的老闆高木明人的影響，他是在東京農業大學學習期間在校外培訓時認識的。 在十四代高木老師的指導下，學到的不僅僅是技術方面的，還有挑戰清酒釀造的態度。 他在努力重建嚴酷的管理時，與“減少生命的清酒釀造” 作鬥爭的方式給我留下了深刻的印象 ，他仍然以當時的心情努力釀造清酒。 2013年7月下旬，萩市遭遇暴雨，酒廠 遭受了嚴重破壞，例如地板上的洪水、蒸籠等無法使用的機器、冰箱裡儲存的酒超過10,000瓶。 然而，1,500多名了解災難的人參與了修復工作， 被告知無法再製造的清酒釀酒廠奇蹟般地複活了。 2014年，新建了地上三層的酒窖。配備最新的機械和技術， Yoshishi結合了他在無數經驗中積累的“敏感度”， 將清酒的品質提升到一個新的境界，傳承清酒釀造文化。 . |
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 日本 Japan |
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日本五大地方的特色景點，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格！ |
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山口縣位於日本本州島最西端，相隔關門海峽與九州地區對望，鄰接廣島縣與島根縣，周圍被日本海及瀨戶內海圍繞。 山口縣的美食與美酒更是令人一嘗難忘，不僅精緻河豚料理與下關絕美海鮮，這裡也是出產日本酒的重鎮，包含聞名世界的「獺祭」在內，魅力無窮的山口縣產日本酒！ |
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山田錦 やまだにしき |
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龜之尾是明治時期三大優良水稻品種之一。 據說在明治26年（1893年），立谷沢村（今日山形県東田川郡庄内町）的農民阿部亀治，發現在稻田的出水口處有三株未被灌溉水沖倒的稻穗，他認為這三根稻穗非常強韌而進行培育。經過三年的培育實驗，因收穫量是全國平均收穫量的1.7倍而受到矚目。 當時建議以發現者之名稱為「龜之王」，而是日文「王」與「尾」同音，之後也以「龜之尾」命名。
1907~1917年間是龜之尾的黃金年代，但是在1918年之後由於化學肥料的導入，造成龜之尾耐病性不佳、對肥料適應性差，使得種植龜之尾的人越來越少。 |
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日本的酒稅法明確規定了日本酒的定義如下： 使用「米、米麴、水或是酒粕」為原料，使其發酵並經濾過，且酒精度數不滿 22 度之產品。
符合上述法律規定，且有詳細列出酒標必要記載事項，即可在酒標上印製「清酒」或「日本酒」的名稱。
★★只有「完全在日本製造」的才能稱之為「日本酒」，包括使用日本國產米、在日本國內釀造的酒等，在海外生產的只能標作「清酒」。
酒標必要記載事項
A使用的原料米種 以原材料「米、米麴、水」使用多寡順進行標示。除了「水」沒有標示義務，可以不必記載外， 其餘都須寫出（若有添加釀造用酒精、醣類、酸味料、胺基酸鹽等亦須明確標示）。 而酒米如山田錦、美山錦、五百萬石等各式品種，雖然法律沒有規定需要記載，但米種也是展現清酒魅力的一部份，因此大部分的酒標上都能見到酒米品種的名稱。
B 特定名稱酒 依據「是否使用釀造酒精」以及「精米步合」這兩項條件，可以再細分為「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「特別純米」、「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「特別本釀造」、「本釀造」等八個類別。
不屬於以上類別的清酒，則稱為「普通酒」。
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有些米的品種在中心會呈白濁狀，此部分我們稱之為「心白」。 心白形成是因為澱粉構造鬆散所產生的間隙，光線透過這些間隙時產生不規則的折射，所以會呈現白濁狀。 而精米步合就是指在釀造中，酒米被精米機研磨後的百分比數，稱之為「精米步合」
Ex：精米步合40%就是指磨去60%的米（而磨去的60%，就叫做「精白率」） ▲ 所以精米步合40%＝精白率60%唷！
日本酒特定名稱酒分為大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造、純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米等八種類。 其中依照酒米（使用釀酒的米）的精米度決定是純米酒或是釀造酒。 （如上圖標示） 精米度越高的日本酒，磨去糙米表面的維生素、脂肪、蛋白質等雜質，留下單純澱粉質的米心釀製，口感清爽順口無雜味，有著濃郁的吟釀香。 添加釀造酒精的日本酒，口感清爽，餘味也非常爽口。 與此相比，純米酒的口感有著米的原始香甜美味。
特定名稱酒的標準為 ① 使用酒造好適米（釀製日本酒的米） ② 酒造好適米之中使用有等級細分的米 ③ 釀造酒精的添加限制於米的重量約10%以下
如果使用等級外的米，或是添加釀製酒精10％以上，則被定義為「普通酒」 |
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稻米依據栽培方式，可劃分為以多語區的日本、台灣為主之水稻，以及遍佈歐洲、非洲及亞洲等地區之旱稻。
依據成熟期間，可分為早生、中生及晚生。 對應酒款：主要為大吟釀或吟釀。部分純米酒或是無濾過生原酒雖然不是標示吟釀類，也有可能因使用吟釀酵母而帶有華麗之香氣。 早生的米會較小、較硬、較清淡；晚生的米會較大、較柔軟、較濃厚。
依據澱粉構造不同，區分為粳米及糯米。 粳米：所含直鏈澱粉約佔15%～35%、支鏈澱粉約佔65%～85%。 糯米：只含100%支鏈澱粉。 與粳米相比，黏性非常強，有時也會作為日本酒原料之使用。 （支鏈澱粉的百分比越高則是越黏）
▲ 釀製日本酒主要使用粳米，黏性較糯米 |
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最佳保存溫度為 10°C 以下,建議直立存放。
事先冰鎮/常溫/隔水加熱 清酒之美在於廣泛的飲用溫度, 也可以參考酒標上,會有推薦的飲用溫度。
開封之前請存放至乾燥陰涼處保存，開封後需要冷藏且盡快喝完。
利口酒就是俗稱的果實酒，也就是包含梅酒、柚子酒、奶酒等等⋯⋯。
可以事先冰鎮，也可在品飲時加入冰塊/氣泡水/啤酒，
梅酒的再創度非常高，可以自己發揮創意調酒喝喝看唷！
最佳保存溫度為 15°C ,最熱不宜超過 25° C; 以軟木塞封瓶的葡萄酒，建議平躺存放。
紅酒 16-18°C | 白酒/粉紅酒 10-12°C | 氣泡酒/甜酒/加烈酒 6-8°C
最佳保存溫度為 5°C，建議保持瓶身直立，這樣能保證酵母沉積在瓶底。 (飲用前就別再劇烈搖晃囉！)
啤酒類型繁多,可多方嘗試,一般來說, 淡色啤酒建議 0-7°C,深顏色的建議 8-14°C。
室溫OK，建議直立存放在陰暗、凉爽的空間, 避免陽光直射及溫度變化劇烈等環境。
「純飲」蘇格蘭純正喝法,感受原始風貌。 慢慢加水、慢慢品飲,找出最適口的黃金比例。 (亦可嘗試不同水質能激發出不同火花！) 加冰塊慢慢融化的同時，品飲溫度VS兌水比例的變數組合！
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