★2015 International WINE Challenge(IWC)銀牌
★2018日本全國燗酒AWARD金賞
★2019全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞
容量: 720ml
年份: NV 其他年份 >
品種: 山田錦 やまだにしき
精米步合: 55 %
分類: 爽
國家產區:
日本Japan/長野縣Nagano-ken / 宮坂釀造 MIYASAKA JOZO
從開始出品就一直不斷更新改進的黑標酒。特徵是非常好的平衡感和青蘋果的 香氣、加上恰到好處的Dry感(微辛口),是廣受歡迎的長銷品。採用1801不發 泡酵母和定番的7號酵母,口感輕快也是迷人的特色。
真澄 masumi 宮坂釀造MIYASAKA JOZO |
真澄-為日本酒中代表性酵母-『協會七號』的發祥地 宮坂家的祖先是曾經治理諏訪的諏訪式家臣,由於厭倦了諏訪式、武田氏和織田氏之間無休止的爭鬥,於1662年卸甲歸田開始了釀酒生涯。真澄是從江戶時代(1603~1867)後期開始使用的品牌名,名字源於保存諏訪大社上社中的寶物”真澄之鏡”,創始至今已350年有餘。 從江戶末期到大正時代(1912~1926)真澄只是一家很小的酒造,家人不得不兼做茶業生意以維持生計,在大正中期曾祖父由於過勞而英年早逝之後家人甚至有過關閉酒造的想法,最終家人決定一心一意把酒造經營下去,從此宮坂家把釀造能夠讓男人和女人都喜歡的優雅甘口清酒為己任,確立了廣受歡迎的真澄風格。功夫不負有心人,真澄開始連續在全國清酒品評會中斬獲金獎,並於真澄酒造中發現了後來被全國清酒酒造廣泛使用的優良酵母—七號酵母,因此聲名大噪。 |
日本 Japan |
日本五大地方的特色景點,體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格! |
長野縣 Nagano-ken |
長野是日本主要的啤酒花生產地區之一,在放寬對啤酒生產的嚴格限制兩年後,於1996年成立了第一家小型啤酒廠。 在長野這裡盛產礦物質豐富的泉水、純淨的山泉水和啤酒花可大量使用,有如此多的當地人挑戰自己製作美味的啤酒。 |
山田錦 やまだにしき |
龜之尾是明治時期三大優良水稻品種之一。 據說在明治26年(1893年),立谷沢村(今日山形県東田川郡庄内町)的農民阿部亀治,發現在稻田的出水口處有三株未被灌溉水沖倒的稻穗,他認為這三根稻穗非常強韌而進行培育。經過三年的培育實驗,因收穫量是全國平均收穫量的1.7倍而受到矚目。 當時建議以發現者之名稱為「龜之王」,而是日文「王」與「尾」同音,之後也以「龜之尾」命名。
1907~1917年間是龜之尾的黃金年代,但是在1918年之後由於化學肥料的導入,造成龜之尾耐病性不佳、對肥料適應性差,使得種植龜之尾的人越來越少。 |
International Wine Challenge |
★世界上極具影響力的葡萄酒競賽 ★每年高達九百種酒款參賽 ★三輪盲飲,分出金銀銅獎項
國際葡萄酒挑戰賽始於1984年,由著名酒評家羅伯特•約瑟夫創辦於倫敦。 該挑戰賽是世界上極具影響力的葡萄酒業競賽,每年參賽的葡萄酒數量高達9000種,300多名評委們通過盲品的方式,經三輪評定從而評選出獲獎者。 該大賽會在每年秋天的時候舉辦頒獎晚宴,屆時,800多名來自英國本土及全球其他國家的葡萄酒經銷商等彙聚於此,共享盛會。 國際葡萄酒大賽評委會的主席團成員包括Charles Metcalfe 、Derek Smedley, Tim Atkin以及 Sam Harrop。 在嚴格的評審過程下,每個獎章的獲獎酒品至少三個,有時多達6個,每年頒發的獎盃並沒有定數。 |
全国燗酒 コンテスト |
全日本甚至全球唯一的溫酒的評審大賽,全國燗酒 Contest 每年於夏季期間舉行。 評審員由相關專業人士、餐飲業界人士以及從事相關零售人士所組成約 40 人的團隊,透過以「湯煎」的隔水加熱方式控制溫度,以盲測方式評分。 評審類別分為 4 組,分別為「物有所值燗酒 溫燗部門 (お値打ち燗酒 ぬる燗部門)」、「物有所值燗酒 熱燗部門 (お値打ち燗酒 熱燗部門)」、「Premium 燗酒部門 (プレミアム燗酒部門)」以及「特殊溫燗部門 (特殊ぬる燗部門)」。 (註:「燗」音爛) |
U.S. National Sake Appraisal (全米日本酒歓評会) |
來自美國的 U.S. National Sake Appraisal (全米日本酒歡評會 註:「米」為日語中美國的簡稱。) 為日本地區以外,歷史最悠長的日本酒品評會。 評審通常為期 3 天,當中主要以 9 名日本人及 2 名外國人所組成的 11 人評審委員會負責進行評審。評審員基本上都是擁有豐富經驗的人士所擔任。 評審的審查方式以「全國新酒鑑評會」採用的方法為基準,透過以猪口為酒具利用盲測方式進行,再以官感分析進行評分,最後以電腦作分析及統計結果。 |
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日本的酒稅法明確規定了日本酒的定義如下: 使用「米、米麴、水或是酒粕」為原料,使其發酵並經濾過,且酒精度數不滿 22 度之產品。
符合上述法律規定,且有詳細列出酒標必要記載事項,即可在酒標上印製「清酒」或「日本酒」的名稱。
★★只有「完全在日本製造」的才能稱之為「日本酒」,包括使用日本國產米、在日本國內釀造的酒等,在海外生產的只能標作「清酒」。
酒標必要記載事項
A使用的原料米種 以原材料「米、米麴、水」使用多寡順進行標示。除了「水」沒有標示義務,可以不必記載外, 其餘都須寫出(若有添加釀造用酒精、醣類、酸味料、胺基酸鹽等亦須明確標示)。 而酒米如山田錦、美山錦、五百萬石等各式品種,雖然法律沒有規定需要記載,但米種也是展現清酒魅力的一部份,因此大部分的酒標上都能見到酒米品種的名稱。
B 特定名稱酒 依據「是否使用釀造酒精」以及「精米步合」這兩項條件,可以再細分為「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「特別純米」、「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「特別本釀造」、「本釀造」等八個類別。
不屬於以上類別的清酒,則稱為「普通酒」。
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有些米的品種在中心會呈白濁狀,此部分我們稱之為「心白」。 心白形成是因為澱粉構造鬆散所產生的間隙,光線透過這些間隙時產生不規則的折射,所以會呈現白濁狀。 而精米步合就是指在釀造中,酒米被精米機研磨後的百分比數,稱之為「精米步合」
Ex:精米步合40%就是指磨去60%的米(而磨去的60%,就叫做「精白率」) ▲ 所以精米步合40%=精白率60%唷!
日本酒特定名稱酒分為大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造、純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米等八種類。 其中依照酒米(使用釀酒的米)的精米度決定是純米酒或是釀造酒。 (如上圖標示) 精米度越高的日本酒,磨去糙米表面的維生素、脂肪、蛋白質等雜質,留下單純澱粉質的米心釀製,口感清爽順口無雜味,有著濃郁的吟釀香。 添加釀造酒精的日本酒,口感清爽,餘味也非常爽口。 與此相比,純米酒的口感有著米的原始香甜美味。
特定名稱酒的標準為 ① 使用酒造好適米(釀製日本酒的米) ② 酒造好適米之中使用有等級細分的米 ③ 釀造酒精的添加限制於米的重量約10%以下
如果使用等級外的米,或是添加釀製酒精10%以上,則被定義為「普通酒」 |
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稻米依據栽培方式,可劃分為以多語區的日本、台灣為主之水稻,以及遍佈歐洲、非洲及亞洲等地區之旱稻。
依據成熟期間,可分為早生、中生及晚生。 對應酒款:主要為大吟釀或吟釀。部分純米酒或是無濾過生原酒雖然不是標示吟釀類,也有可能因使用吟釀酵母而帶有華麗之香氣。 早生的米會較小、較硬、較清淡;晚生的米會較大、較柔軟、較濃厚。
依據澱粉構造不同,區分為粳米及糯米。 粳米:所含直鏈澱粉約佔15%~35%、支鏈澱粉約佔65%~85%。 糯米:只含100%支鏈澱粉。 與粳米相比,黏性非常強,有時也會作為日本酒原料之使用。 (支鏈澱粉的百分比越高則是越黏)
▲ 釀製日本酒主要使用粳米,黏性較糯米 |
最佳保存溫度為 10°C 以下,建議直立存放。
事先冰鎮/常溫/隔水加熱 清酒之美在於廣泛的飲用溫度, 也可以參考酒標上,會有推薦的飲用溫度。
開封之前請存放至乾燥陰涼處保存,開封後需要冷藏且盡快喝完。
利口酒就是俗稱的果實酒,也就是包含梅酒、柚子酒、奶酒等等⋯⋯。
可以事先冰鎮,也可在品飲時加入冰塊/氣泡水/啤酒,
梅酒的再創度非常高,可以自己發揮創意調酒喝喝看唷!
最佳保存溫度為 15°C ,最熱不宜超過 25° C; 以軟木塞封瓶的葡萄酒,建議平躺存放。
紅酒 16-18°C | 白酒/粉紅酒 10-12°C | 氣泡酒/甜酒/加烈酒 6-8°C
最佳保存溫度為 5°C,建議保持瓶身直立,這樣能保證酵母沉積在瓶底。 (飲用前就別再劇烈搖晃囉!)
啤酒類型繁多,可多方嘗試,一般來說, 淡色啤酒建議 0-7°C,深顏色的建議 8-14°C。
室溫OK,建議直立存放在陰暗、凉爽的空間, 避免陽光直射及溫度變化劇烈等環境。
「純飲」蘇格蘭純正喝法,感受原始風貌。 慢慢加水、慢慢品飲,找出最適口的黃金比例。 (亦可嘗試不同水質能激發出不同火花!) 加冰塊慢慢融化的同時,品飲溫度VS兌水比例的變數組合!
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