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22cm 鍍金三孔清酒杯展示托盤Marumo takagi Tray S

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日本Japan/岐阜縣Gifu ken / 丸モ高木陶器Marumo takagi

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22cm 鍍金三孔托盤（小）寬22 x 高8 x 高0.5cm（孔5cm） ABS樹脂材質

丸モ高木陶器 Marumo takagi

從岐阜到世界

丸モ高木陶器自 1887 年創業以來，在這個美濃燒產區的眾多工匠的幫助下，一直在製作追求日本飲食文化的餐具。

以獨創的餐具（強化瓷器、陶器）為起點，提供玻璃、漆器、原木等日本料理特有的豐富商品，讓您“享受自然之美和大自然的表達”用你的眼睛改變季節。

日本 Japan

日本五大地方的特色景點，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格！
日本酒的酒標，就像是日本酒的履歷，每個詞彙都代表著酒造的期許和執著，透過酒標能傳遞商品的特徵，是選購日本酒時的重要線索。

岐阜縣 Gifu ken

這片土地盛產山菜、稻米和大豆等農產品，大豆經過發酵製成的味噌，在當地備受歡迎。

對於喜歡飲酒的人來說，岐阜純淨的水與當地種植的稻米之組合，幫助該地區的釀酒廠釀造出了順滑美味的清酒。

他們釀造出的清酒，順滑且容易入口，可與任何日本料理搭配。

然而沒有兩種岐阜清酒會一模一樣，岐阜的酒藏各有特色，使得岐阜成為探索種類繁多的日本經典美酒的完美場所。

很多客人都會詢問清酒該如何保存？

或是清酒要冰嗎？清酒可以放多久？

本事的「清酒保存建議」這不就來了嗎

讓你五分鐘看完就會！

收到本事選酒送來的酒品之後,我該如何保存?

日本酒Sake

保存方式

最佳保存溫度為 10°C 以下,建議直立存放。

建議品飲方式

事先冰鎮/常溫/隔水加熱清酒之美在於廣泛的飲用溫度, 也可以參考酒標上,會有推薦的飲用溫度。

利口酒Liqueur

保存方式

開封之前請存放至乾燥陰涼處保存，開封後需要冷藏且盡快喝完。

建議品飲方式

利口酒就是俗稱的果實酒，也就是包含梅酒、柚子酒、奶酒等等⋯⋯。

可以事先冰鎮，也可在品飲時加入冰塊/氣泡水/啤酒，

梅酒的再創度非常高，可以自己發揮創意調酒喝喝看唷！

葡萄酒Wine

保存方式

最佳保存溫度為 15°C ,最熱不宜超過 25° C; 以軟木塞封瓶的葡萄酒，建議平躺存放。

建議品飲方式

紅酒 16-18°C | 白酒/粉紅酒 10-12°C | 氣泡酒/甜酒/加烈酒 6-8°C

啤酒Beer

保存方式

最佳保存溫度為 5°C，建議保持瓶身直立，這樣能保證酵母沉積在瓶底。 (飲用前就別再劇烈搖晃囉！)

建議品飲方式

啤酒類型繁多,可多方嘗試,一般來說, 淡色啤酒建議 0-7°C,深顏色的建議 8-14°C。

威士忌Whisky

保存方式

室溫OK，建議直立存放在陰暗、凉爽的空間, 避免陽光直射及溫度變化劇烈等環境。

建議品飲方式

「純飲」蘇格蘭純正喝法,感受原始風貌。慢慢加水、慢慢品飲,找出最適口的黃金比例。 (亦可嘗試不同水質能激發出不同火花！) 加冰塊慢慢融化的同時，品飲溫度VS兌水比例的變數組合！

日本的酒稅法明確規定了日本酒的定義如下：

使用「米、米麴、水或是酒粕」為原料，使其發酵並經濾過，且酒精度數不滿 22 度之產品。

符合上述法律規定，且有詳細列出酒標必要記載事項，即可在酒標上印製「清酒」或「日本酒」的名稱。

★★只有「完全在日本製造」的才能稱之為「日本酒」，包括使用日本國產米、在日本國內釀造的酒等，在海外生產的只能標作「清酒」。

酒標必要記載事項

A使用的原料米種

以原材料「米、米麴、水」使用多寡順進行標示。除了「水」沒有標示義務，可以不必記載外，

其餘都須寫出（若有添加釀造用酒精、醣類、酸味料、胺基酸鹽等亦須明確標示）。

而酒米如山田錦、美山錦、五百萬石等各式品種，雖然法律沒有規定需要記載，但米種也是展現清酒魅力的一部份，因此大部分的酒標上都能見到酒米品種的名稱。

B 特定名稱酒

依據「是否使用釀造酒精」以及「精米步合」這兩項條件，可以再細分為「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「特別純米」、「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「特別本釀造」、「本釀造」等八個類別。

不屬於以上類別的清酒，則稱為「普通酒」。

C 酒精濃度標示

根據日本酒稅法的定義，酒精度數在 1%～22% 之間可稱作「清酒」，而大多數的清酒酒精度數約落在 16% 左右。

D 酸度

挑選日本酒時，除了考慮日本酒度，同時也要一併考慮它的「酸度」，因為酸度結合日本酒度，才能真正反映酒釀的風格。

酸度的基準數範圍介於 1.5〜1.7，如果數值高於基準，即為酸度高的濃醇型；

如果數值低於基準，即為酸度低的淡麗型。

我們常聽到用「淡麗‧辛口」來形容日本清酒，白話翻譯就是酸度低、含糖少。

E 日本酒度

日本酒度並不是指「酒精濃度」噢！而是用數值來表示酒的甜度。

數值由負數到正值都有，數值的判定方式則是測量「酒的比重」，換句話說就是測量酒中的「糖分含量」。

如果酒中有比較多的糖分，會讓重量增加、以負值表示，也就是所謂的「甘口」，代表酒款的風味較為甜美；如果在酒中的糖分較少則會讓重量降低，會以正值表示，也就是「辛口」。

所以其實「辛」跟「甘」所代表的是糖分的多寡，「甘口」跟中文同義，很好理解，就是甜；

但「辛口」卻不是中文意義的「辣」喔！而是指「不甜」。下次看到辛口酒別就不會再誤會啦！

F 精米步合

精米步合簡單來說就是「清酒等級」

關於精米步合的詳細介紹可以參考「精米步合是什麼？」

G 釀造年度

H 出荷日（裝瓶日期）

酒標上記載的製造日期是指「裝瓶」的日期，即使是製造後放入酒桶經過熟成的酒，也同樣以「裝瓶日期」標示。

其他需標注事項

△ 保存方式以及飲用上的注意事項：例如生酒於出貨或是保存時的溫度條件

△ 原產國名：由海外輸入日本時必須標示

△ 使用國外生產之日本酒，於日本國內使用了國內所生產的清酒時，必須標示原產國名及使用比例

△ 製造者姓名或名稱

△ 製造場所之所在地

△ 容器之容量

日本酒經常使用「一合(180ml)」、「一升(1800ml＝10合)」來表示容量

而市面上常見的清酒容量一般是「四合瓶(720ml)」或「一升瓶(1.8L)」

△ 其他注意事項。例如：「未滿 20 歲不得飲酒」等

日本酒的「香」和「味」非常複雜

品飲前的香氣、在口中的變化、後勁的長短、在咽喉的餘韻等

甚至連品飲的溫度、搭配的食物都能影響到品飲的感受

多元的變化實在非常有趣！

日本酒的香氣變化有很多不同的因素

比如原料米的品種、酵母培育的方法、

是否殺菌、是否過濾等等

香氣形成的方式及影響因素眾多

所以不同的組合也會帶來不一樣的香氣。

延伸閱讀 > 日本酒的香氣入門｜五分鐘學會如何品味日本酒

品飲清酒時，不僅要顧及「香」還要考慮「味」

因此，「日本清酒研究學院SSI（Sake Service Institute）」

將日本清酒將日本清酒類型分為四個象限

作為清酒的分類特性指引，讓大家在選擇清酒時有參考依據

SSI 的四個分類分別為：爽酒、薰酒、醇酒、熟酒。

｜日本酒風味象限解析

橫軸代表著「口感」

越往右側口感越厚重、濃醇、扎實

越往左側口感越清爽、淡麗、輕快；

縱軸代表的著「香氣」

越往上側香氣越奔放、濃郁、高

越往下側香氣越內斂、淡雅、低

以上所組成的四個象限將清酒分類成四大類：

一、口感厚重、香氣奔放的「熟酒」

二、口感厚重、香氣內斂的「醇酒」

三、口感清爽、香氣奔放的「薰酒」

四、口感清爽、香氣內斂的「爽酒」

然後，再根據 ⟪日本酒稅法⟫ 規定的

特定名稱酒 8 種酒款：

純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、純米、特別純米、本釀造、特別本釀造

以及普通酒、

一年以上熟成的長期熟成酒（古酒、秘藏酒）、

未經加熱殺菌作業或僅一次加熱殺菌的生酒（生酒、生貯藏酒、生詰酒）、

酒母採用乳酸菌自然生成乳酸之傳統製法的生酛和山廢

和低酒精濃度等酒款

分派到四大類：

一、「熟酒」類主要酒款：長期熟成酒、古酒、秘藏酒

二、「醇酒」類主要酒款：純米、特別純米、生酛、山廢

三、「薰酒」類主要酒款：純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀。

四、「爽酒」類主要酒款：普通酒、本釀造、特別本釀造、生酒系列、低酒精濃度。

看完你是不是覺得十分混亂？

也就是因為「特定名稱酒」的種類繁多、

依製程不同又出現了生酒、山廢等這些專有名詞

對一般人來說根本分不出差異！喝個酒怎麼這麼麻煩？

所以 SSI 才會提出清酒類型四象限

消費者只要先依「香氣」和「口感」

來確定自己想要買什麼樣風格的酒

假設想喝口感清爽、香氣內斂的爽酒

這樣在酒標上看到本釀造、生酒、低酒精濃度等相關字詞

那可能就是你所要的爽酒類型的酒了！

是不是好懂多了？

｜熟酒｜

特色	香氣奔放、口感厚重
主要酒款	長期熟成酒、古酒、秘藏酒
香氣	果乾、香料、蜂蜜、奶油糖、焦糖、堅果、巧克力等
口感	厚重濃郁、豐富變化，尾韻較長
一般適飲溫度	25~30度、 35度前後
推薦酒器	陶瓷酒器（具有厚重感）
搭餐料理	適合搭配重口味、濃郁、高油脂感的料理。避免搭配調味清爽、較清淡的料理，否則酒的濃郁口感容易壓過食材原始的味道

｜醇酒｜

特色	酒體紮實、口感濃醇、香氣內斂
主要酒款	純米酒、生酛、山廢
香氣	米香、穀物、乳酸、堅果
口感	厚重濃郁、紮實飽滿。米的旨味豐富，一般會有較高的酸度
一般適飲溫度	15~18度、 40~55度
推薦酒器	一般的豬口杯、和風酒器
搭餐料理	適合搭配重口味、濃郁、高油脂感的料理。可搭配的範圍很廣，因為不會過於厚重且酒體紮實，所以搭配清蒸、熱炒、煮物甚至是無調味的料理（例如生魚片）都可以

｜薰酒｜

特色	果實、花香等濃郁香氣奔放。口感清爽
主要酒款	純米大吟釀、大吟釀
香氣	蘋果、洋梨、香蕉、鳳梨、葡萄、花香
口感	較清爽淡麗且淡雅、飽和的果實香氣和花香
一般適飲溫度	10度前後
推薦酒器	香氣易集中的葡萄酒杯
搭餐料理	適合作為餐前酒、乾杯酒或餐後酒。搭配調味清淡、清爽或酸味較高的料理。也有一些薰酒適合搭配甜食

｜爽酒｜

特色	口感輕快順口、香氣內斂
主要酒款	普通酒、本釀造、生酒系列（生酒、生貯藏酒、生詰酒）、低酒精濃度
香氣	檸檬、萊姆、哈密瓜、白葡萄、清新花香
口感	輕盈且順口的新鮮、自然風味，清涼暢快的口感
一般適飲溫度	5~10度
推薦酒器	小型酒杯、金屬酒器（豬口杯、葡萄酒杯也OK）
搭餐料理	四個類型裡香氣最為內斂、口感最清爽的酒，所以幾乎可以搭配所有的料理，而且新鮮、清涼的個性也很適合作為餐前酒飲用