溫酒/冷酒兩用 白金 陶瓷 清酒杯（圖左）しろがねぐい呑
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日本Japan/
滋賀縣Shiga prefecture / 丸伊製陶hechimon
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“Hechimon”這個名字來源於信樂工匠的話，意思是“花哨的東西”。 大自然創造的各種形狀，和 我們每個人一樣具有各種表情的容器。 與其說是工業品，倒不如說是一種非常接近農產品的感覺。 這些器皿是由知道[異質性]重要性的專家以非常有趣和真誠的方式製作的。“信樂燒”是滋賀縣甲賀市信樂町製作的陶器。作為日本六大古窯之一，據說有1260年的悠久歷史。 1976年被國家指定為傳統工藝。
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 丸伊製陶 hechimon |
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被列為日本六大古窯之一，據說有1260年的悠久歷史 “Hechimon”這個名字來源於信樂工匠的話，意思是“花哨的東西”，大自然創造的各種形狀，和我們每個人一樣具有各種表情的容器。 與其說是工業品，倒不如說是一種非常接近農產品的感覺。這些器皿是由知道[異質性]重要性的專家以非常有趣和真誠的方式製作的。 信樂燒為來自滋賀縣甲賀市的陶器，被列為日本六大古窯之一，據說有1260年的悠久歷史，在昭和51(1976)年受國家指定為傳統工藝品。 Hechimon則為信樂燒職人們的用語，用於表示蓬鬆的東西，是近畿地區的代表陶瓷器，信樂町的土壤擁有豐富的黑免木節黏土、白色蛙目黏土等耐火又保溫的優質黏土，在燒製過程中，土中的鐵質因氧化而呈現出日本獨有的「侘寂(Wabi-Sabi)」美感，外觀粗糙自然、質樸古雅，為茶人所喜愛。 信樂燒除了作為餐具之外，也常被使用在花瓶等擺設品、磁磚及室內設計上，用途十分廣泛。 就像自然界的各種形式和我們每個人的個性一樣，信樂燒的器皿們，透過工匠職人手作，賦予每個陶器獨一無二的觸感與表情。 |
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 日本 Japan |
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日本五大地方的特色景點，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格！ |
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近江地區自古便是水陸交通要道，在山地傾斜地帶，水源豐美，造就了大批釀酒廠的繁榮。因此，滋賀縣堪稱是最適宜釀酒的地區。 滋賀縣是日本面積第10小的縣份。在內陸縣份中，面積僅大於埼玉縣。日本面積最大的湖泊琵琶湖位居該縣中部、佔全縣面積約1/6。 |
很多客人都會詢問清酒該如何保存？
或是清酒要冰嗎？清酒可以放多久？
本事的「清酒保存建議」這不就來了嗎
讓你五分鐘看完就會！
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最佳保存溫度為 10°C 以下,建議直立存放。
事先冰鎮/常溫/隔水加熱 清酒之美在於廣泛的飲用溫度, 也可以參考酒標上,會有推薦的飲用溫度。
開封之前請存放至乾燥陰涼處保存，開封後需要冷藏且盡快喝完。
利口酒就是俗稱的果實酒，也就是包含梅酒、柚子酒、奶酒等等⋯⋯。
可以事先冰鎮，也可在品飲時加入冰塊/氣泡水/啤酒，
梅酒的再創度非常高，可以自己發揮創意調酒喝喝看唷！
最佳保存溫度為 15°C ,最熱不宜超過 25° C; 以軟木塞封瓶的葡萄酒，建議平躺存放。
紅酒 16-18°C | 白酒/粉紅酒 10-12°C | 氣泡酒/甜酒/加烈酒 6-8°C
最佳保存溫度為 5°C，建議保持瓶身直立，這樣能保證酵母沉積在瓶底。 (飲用前就別再劇烈搖晃囉！)
啤酒類型繁多,可多方嘗試,一般來說, 淡色啤酒建議 0-7°C,深顏色的建議 8-14°C。
室溫OK，建議直立存放在陰暗、凉爽的空間, 避免陽光直射及溫度變化劇烈等環境。
「純飲」蘇格蘭純正喝法,感受原始風貌。 慢慢加水、慢慢品飲,找出最適口的黃金比例。 (亦可嘗試不同水質能激發出不同火花！) 加冰塊慢慢融化的同時，品飲溫度VS兌水比例的變數組合！
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日本的酒稅法明確規定了日本酒的定義如下： 使用「米、米麴、水或是酒粕」為原料，使其發酵並經濾過，且酒精度數不滿 22 度之產品。
符合上述法律規定，且有詳細列出酒標必要記載事項，即可在酒標上印製「清酒」或「日本酒」的名稱。
★★只有「完全在日本製造」的才能稱之為「日本酒」，包括使用日本國產米、在日本國內釀造的酒等，在海外生產的只能標作「清酒」。
酒標必要記載事項
A使用的原料米種 以原材料「米、米麴、水」使用多寡順進行標示。除了「水」沒有標示義務，可以不必記載外， 其餘都須寫出（若有添加釀造用酒精、醣類、酸味料、胺基酸鹽等亦須明確標示）。 而酒米如山田錦、美山錦、五百萬石等各式品種，雖然法律沒有規定需要記載，但米種也是展現清酒魅力的一部份，因此大部分的酒標上都能見到酒米品種的名稱。
B 特定名稱酒 依據「是否使用釀造酒精」以及「精米步合」這兩項條件，可以再細分為「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「特別純米」、「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「特別本釀造」、「本釀造」等八個類別。
不屬於以上類別的清酒，則稱為「普通酒」。
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日本酒的「香」和「味」非常複雜
品飲前的香氣、在口中的變化、後勁的長短、在咽喉的餘韻等
甚至連品飲的溫度、搭配的食物都能影響到品飲的感受
多元的變化實在非常有趣！
日本酒的香氣變化有很多不同的因素
比如原料米的品種、酵母培育的方法、
是否殺菌、是否過濾等等
香氣形成的方式及影響因素眾多
所以不同的組合也會帶來不一樣的香氣。
延伸閱讀 > 日本酒的香氣入門｜五分鐘學會如何品味日本酒
品飲清酒時，不僅要顧及「香」還要考慮「味」
因此，「日本清酒研究學院SSI（Sake Service Institute）」
將日本清酒將日本清酒類型分為四個象限
作為清酒的分類特性指引，讓大家在選擇清酒時有參考依據
SSI 的四個分類分別為：爽酒、薰酒、醇酒、熟酒。
｜日本酒風味象限解析
橫軸代表著「口感」
越往右側口感越厚重、濃醇、扎實
越往左側口感越清爽、淡麗、輕快；
縱軸代表的著「香氣」
越往上側香氣越奔放、濃郁、高
越往下側香氣越內斂、淡雅、低
以上所組成的四個象限將清酒分類成四大類：
一、口感厚重、香氣奔放的「熟酒」
二、口感厚重、香氣內斂的「醇酒」
三、口感清爽、香氣奔放的「薰酒」
四、口感清爽、香氣內斂的「爽酒」
然後，再根據 ⟪日本酒稅法⟫ 規定的
特定名稱酒 8 種酒款：
純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、純米、特別純米、本釀造、特別本釀造
以及普通酒、
一年以上熟成的長期熟成酒（古酒、秘藏酒）、
未經加熱殺菌作業或僅一次加熱殺菌的生酒（生酒、生貯藏酒、生詰酒）、
酒母採用乳酸菌自然生成乳酸之傳統製法的生酛和山廢
和低酒精濃度等酒款
分派到四大類：
一、「熟酒」類主要酒款：長期熟成酒、古酒、秘藏酒
二、「醇酒」類主要酒款：純米、特別純米、生酛、山廢
三、「薰酒」類主要酒款：純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀。
四、「爽酒」類主要酒款：普通酒、本釀造、特別本釀造、生酒系列、低酒精濃度。
看完你是不是覺得十分混亂？
也就是因為「特定名稱酒」的種類繁多、
依製程不同又出現了生酒、山廢等這些專有名詞
對一般人來說根本分不出差異！喝個酒怎麼這麼麻煩？
所以 SSI 才會提出清酒類型四象限
消費者只要先依「香氣」和「口感」
來確定自己想要買什麼樣風格的酒
假設想喝口感清爽、香氣內斂的爽酒
這樣在酒標上看到本釀造、生酒、低酒精濃度等相關字詞
那可能就是你所要的爽酒類型的酒了！
是不是好懂多了？
｜熟酒｜
特色 |
香氣奔放、口感厚重 |
主要酒款 |
長期熟成酒、古酒、秘藏酒 |
香氣 |
果乾、香料、蜂蜜、奶油糖、 焦糖、堅果、巧克力等 |
口感 |
厚重濃郁、豐富變化，尾韻較長 |
一般適飲溫度 |
25~30度、 35度前後 |
推薦酒器 |
陶瓷酒器（具有厚重感） |
搭餐料理 |
適合搭配重口味、濃郁、高油脂感的料理。 避免搭配調味清爽、較清淡的料理，否則酒的濃郁口感容易壓過食材原始的味道 |
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｜醇酒｜
特色 |
酒體紮實、口感濃醇、香氣內斂 |
主要酒款 |
純米酒、生酛、山廢 |
香氣 |
米香、穀物、乳酸、堅果 |
口感 |
厚重濃郁、紮實飽滿。 米的旨味豐富，一般會有較高的酸度 |
一般適飲溫度 |
15~18度、 40~55度 |
推薦酒器 |
一般的豬口杯、和風酒器
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搭餐料理 |
適合搭配重口味、濃郁、高油脂感的料理。 可搭配的範圍很廣，因為不會過於厚重且酒體紮實，所以搭配清蒸、熱炒、煮物 甚至是無調味的料理（例如生魚片）都可以 |
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｜薰酒｜
特色 |
果實、花香等濃郁香氣奔放。口感清爽 |
主要酒款 |
純米大吟釀、大吟釀 |
香氣 |
蘋果、洋梨、香蕉、鳳梨、葡萄、花香 |
口感 |
較清爽淡麗且淡雅、飽和的果實香氣和花香 |
一般適飲溫度 |
10度前後 |
推薦酒器 |
香氣易集中的葡萄酒杯 |
搭餐料理 |
適合作為餐前酒、乾杯酒或餐後酒。 搭配調味清淡、清爽或酸味較高的料理。也有一些薰酒適合搭配甜食 |
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｜爽酒｜
特色 |
口感輕快順口、香氣內斂 |
主要酒款 |
普通酒、本釀造、生酒系列（生酒、生貯藏酒、生詰酒）、低酒精濃度 |
香氣 |
檸檬、萊姆、哈密瓜、白葡萄、清新花香 |
口感 |
輕盈且順口的新鮮、自然風味，清涼暢快的口感 |
一般適飲溫度 |
5~10度 |
推薦酒器 |
小型酒杯、金屬酒器（豬口杯、葡萄酒杯也OK） |
搭餐料理 |
四個類型裡香氣最為內斂、口感最清爽的酒， 所以幾乎可以搭配所有的料理， 而且新鮮、清涼的個性也很適合作為餐前酒飲用 |
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雖然清酒類型四大象限可以幫助我們更好了解清酒特性
但真的要把酒款分類其實又是一大難題！
因為日本酒的豐富多元，很難被單一歸類為某一個類型。
一款酒同時具備熟、醇、薰、爽其中 2 種、
甚至 3 種類型風格特色並不是沒有
用四分法來歸類清酒反而會讓清酒的無限可能和豐富性被侷限
所以本事會先了解各支酒的特性
才會根據你們的個別需求去推薦！
比如是要單飲？還是要搭餐？喜歡什麼香氣、口感等？
進而提出建議和推薦酒款
並說明該酒款還有什麼其他特色和玩味方法等
不會在一開始就搬出專業術語嚇你們啦！
畢竟，喝酒應該是一件很輕鬆愉快的事情嘛！
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有些米的品種在中心會呈白濁狀，此部分我們稱之為「心白」。 心白形成是因為澱粉構造鬆散所產生的間隙，光線透過這些間隙時產生不規則的折射，所以會呈現白濁狀。 而精米步合就是指在釀造中，酒米被精米機研磨後的百分比數，稱之為「精米步合」
Ex：精米步合40%就是指磨去60%的米（而磨去的60%，就叫做「精白率」） ▲ 所以精米步合40%＝精白率60%唷！
日本酒特定名稱酒分為大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造、純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米等八種類。 其中依照酒米（使用釀酒的米）的精米度決定是純米酒或是釀造酒。 （如上圖標示） 精米度越高的日本酒，磨去糙米表面的維生素、脂肪、蛋白質等雜質，留下單純澱粉質的米心釀製，口感清爽順口無雜味，有著濃郁的吟釀香。 添加釀造酒精的日本酒，口感清爽，餘味也非常爽口。 與此相比，純米酒的口感有著米的原始香甜美味。
特定名稱酒的標準為 ① 使用酒造好適米（釀製日本酒的米） ② 酒造好適米之中使用有等級細分的米 ③ 釀造酒精的添加限制於米的重量約10%以下
如果使用等級外的米，或是添加釀製酒精10％以上，則被定義為「普通酒」 |
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稻米依據栽培方式，可劃分為以多語區的日本、台灣為主之水稻，以及遍佈歐洲、非洲及亞洲等地區之旱稻。
依據成熟期間，可分為早生、中生及晚生。 對應酒款：主要為大吟釀或吟釀。部分純米酒或是無濾過生原酒雖然不是標示吟釀類，也有可能因使用吟釀酵母而帶有華麗之香氣。 早生的米會較小、較硬、較清淡；晚生的米會較大、較柔軟、較濃厚。
依據澱粉構造不同，區分為粳米及糯米。 粳米：所含直鏈澱粉約佔15%～35%、支鏈澱粉約佔65%～85%。 糯米：只含100%支鏈澱粉。 與粳米相比，黏性非常強，有時也會作為日本酒原料之使用。 （支鏈澱粉的百分比越高則是越黏）
▲ 釀製日本酒主要使用粳米，黏性較糯米 |
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