容量: 720ml
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品種: 山田錦 やまだにしき
精米步合: 35 %
國家產區:
日本Japan/福井縣fukui prefecture / 黑龍酒造KOKURYU
此款酒為山田錦精磨至35%而釀製出的大吟釀酒。
從前因為會把釀造完成的好酒,儲存在代表好事綿延的第88號酒槽中,因而命名。
口感纖細俐落,香氣豐郁。可以搭配越前蟹的網烤與甲羅燒等料理。越前蟹在加熱後,肉質會更加甜美,加上燒烤過的香氣,令人回味無窮。
黑龍酒造 KOKURYU |
日本德仁太子鍾愛的酒造 名字霸氣十足的黑龍酒造,源於所用的水名為九頭龍川伏流水,守護九頭龍川的神社名為黑龍神社因而得名。 這身分等同英國皇室的皇家認證,德仁太子喜歡黑龍的出品,黃金白銀買回皇宮享用,比酒廠送上門的更加矜貴。 米,是素有盛名的兵庫縣東条町特A級山田錦及大野產五百萬石;水,是名水之一的九頭龍伏流水,配合酒廠自家培養的專門酵母,釀出來的清酒擁有玻璃般的纖巧香氣,一百個人飲用會有一百五十種不同感覺,果香變化多端,似蘋果像香蕉有點像桃子又有點蜜瓜的香氣,酒質如絲般滑溜。 這牌子還是少數推出專供熱飲的燗酒之吟釀(限定品-九頭龍)的酒廠,要知道香氣細緻的吟釀本來不應熱飲,但黑龍細心培養酵母,令清酒熱飲時仍然帶有果香,完全是技術的示範。 在天寒地凍的地理環境裡,藏人們以無比的熱情所釀製出的酒款,曾於昭和年間已發售一升瓶要價一萬日圓的天價大吟釀酒「龍 大吟釀』而著名;酒廠平均精米度為43%,是為標準的《吟釀藏》;釀製的作品以帶有輕巧細膩的個性著稱,爽快俐落的質地,在舌面上如絲似緞般的質感令人印象深刻,尾韻紮實飽滿,香味在飲後依然繚繞不絕,帶有非常適合海鮮(螃蟹、貝類)、刺身、壽司類料理的特性。 |
日本 Japan |
日本五大地方的特色景點,體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格! |
福井縣 fukui prefecture |
黑龍酒造位於福井縣北部,古稱越前國的日本北陸,擁有得天獨厚的水源「九頭龍川」。 九頭龍川水質偏軟水、晶瑩剔透的特性讓黑龍酒造清酒有著細膩柔軟的特色。 另外黑龍酒造也擅長用冰溫熟成製程,讓酒款風味更加複雜、纖細悠遠。 |
山田錦 やまだにしき |
龜之尾是明治時期三大優良水稻品種之一。 據說在明治26年(1893年),立谷沢村(今日山形県東田川郡庄内町)的農民阿部亀治,發現在稻田的出水口處有三株未被灌溉水沖倒的稻穗,他認為這三根稻穗非常強韌而進行培育。經過三年的培育實驗,因收穫量是全國平均收穫量的1.7倍而受到矚目。 當時建議以發現者之名稱為「龜之王」,而是日文「王」與「尾」同音,之後也以「龜之尾」命名。
1907~1917年間是龜之尾的黃金年代,但是在1918年之後由於化學肥料的導入,造成龜之尾耐病性不佳、對肥料適應性差,使得種植龜之尾的人越來越少。 |
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日本的酒稅法明確規定了日本酒的定義如下: 使用「米、米麴、水或是酒粕」為原料,使其發酵並經濾過,且酒精度數不滿 22 度之產品。
符合上述法律規定,且有詳細列出酒標必要記載事項,即可在酒標上印製「清酒」或「日本酒」的名稱。
★★只有「完全在日本製造」的才能稱之為「日本酒」,包括使用日本國產米、在日本國內釀造的酒等,在海外生產的只能標作「清酒」。
酒標必要記載事項
A使用的原料米種 以原材料「米、米麴、水」使用多寡順進行標示。除了「水」沒有標示義務,可以不必記載外, 其餘都須寫出(若有添加釀造用酒精、醣類、酸味料、胺基酸鹽等亦須明確標示)。 而酒米如山田錦、美山錦、五百萬石等各式品種,雖然法律沒有規定需要記載,但米種也是展現清酒魅力的一部份,因此大部分的酒標上都能見到酒米品種的名稱。
B 特定名稱酒 依據「是否使用釀造酒精」以及「精米步合」這兩項條件,可以再細分為「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「特別純米」、「純米」、「大吟釀」、「吟釀」、「特別本釀造」、「本釀造」等八個類別。
不屬於以上類別的清酒,則稱為「普通酒」。
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有些米的品種在中心會呈白濁狀,此部分我們稱之為「心白」。 心白形成是因為澱粉構造鬆散所產生的間隙,光線透過這些間隙時產生不規則的折射,所以會呈現白濁狀。 而精米步合就是指在釀造中,酒米被精米機研磨後的百分比數,稱之為「精米步合」
Ex:精米步合40%就是指磨去60%的米(而磨去的60%,就叫做「精白率」) ▲ 所以精米步合40%=精白率60%唷!
日本酒特定名稱酒分為大吟釀、吟釀、特別本釀造、本釀造、純米大吟釀、純米吟釀、特別純米、純米等八種類。 其中依照酒米(使用釀酒的米)的精米度決定是純米酒或是釀造酒。 (如上圖標示) 精米度越高的日本酒,磨去糙米表面的維生素、脂肪、蛋白質等雜質,留下單純澱粉質的米心釀製,口感清爽順口無雜味,有著濃郁的吟釀香。 添加釀造酒精的日本酒,口感清爽,餘味也非常爽口。 與此相比,純米酒的口感有著米的原始香甜美味。
特定名稱酒的標準為 ① 使用酒造好適米(釀製日本酒的米) ② 酒造好適米之中使用有等級細分的米 ③ 釀造酒精的添加限制於米的重量約10%以下
如果使用等級外的米,或是添加釀製酒精10%以上,則被定義為「普通酒」 |
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稻米依據栽培方式,可劃分為以多語區的日本、台灣為主之水稻,以及遍佈歐洲、非洲及亞洲等地區之旱稻。
依據成熟期間,可分為早生、中生及晚生。 對應酒款:主要為大吟釀或吟釀。部分純米酒或是無濾過生原酒雖然不是標示吟釀類,也有可能因使用吟釀酵母而帶有華麗之香氣。 早生的米會較小、較硬、較清淡;晚生的米會較大、較柔軟、較濃厚。
依據澱粉構造不同,區分為粳米及糯米。 粳米:所含直鏈澱粉約佔15%~35%、支鏈澱粉約佔65%~85%。 糯米:只含100%支鏈澱粉。 與粳米相比,黏性非常強,有時也會作為日本酒原料之使用。 (支鏈澱粉的百分比越高則是越黏)
▲ 釀製日本酒主要使用粳米,黏性較糯米 |
最佳保存溫度為 10°C 以下,建議直立存放。
事先冰鎮/常溫/隔水加熱 清酒之美在於廣泛的飲用溫度, 也可以參考酒標上,會有推薦的飲用溫度。
開封之前請存放至乾燥陰涼處保存,開封後需要冷藏且盡快喝完。
利口酒就是俗稱的果實酒,也就是包含梅酒、柚子酒、奶酒等等⋯⋯。
可以事先冰鎮,也可在品飲時加入冰塊/氣泡水/啤酒,
梅酒的再創度非常高,可以自己發揮創意調酒喝喝看唷!
最佳保存溫度為 15°C ,最熱不宜超過 25° C; 以軟木塞封瓶的葡萄酒,建議平躺存放。
紅酒 16-18°C | 白酒/粉紅酒 10-12°C | 氣泡酒/甜酒/加烈酒 6-8°C
最佳保存溫度為 5°C,建議保持瓶身直立,這樣能保證酵母沉積在瓶底。 (飲用前就別再劇烈搖晃囉!)
啤酒類型繁多,可多方嘗試,一般來說, 淡色啤酒建議 0-7°C,深顏色的建議 8-14°C。
室溫OK,建議直立存放在陰暗、凉爽的空間, 避免陽光直射及溫度變化劇烈等環境。
「純飲」蘇格蘭純正喝法,感受原始風貌。 慢慢加水、慢慢品飲,找出最適口的黃金比例。 (亦可嘗試不同水質能激發出不同火花!) 加冰塊慢慢融化的同時,品飲溫度VS兌水比例的變數組合!
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