看到標題你是不是有點疑惑？

法國的香檳和幾千里外的日本清酒有什麼關係呢？

 

因為葡萄酒在全世界蔚為流行

同時受到外來文化的影響

清酒在日本國內接受度也逐漸降低

使得許多清酒酒造接班人開始思考起產業轉型

 

在守護日本酒傳統的同時

也將葡萄酒的美好特質融入原有的酒液之中

透過討喜、接受度較高的氣泡清酒

拉攏不喝日本酒的日本年輕人

同時也讓全世界更能藉此認識日本清酒！

 

 

 

清酒如何產生氣泡？

一般氣泡清酒要產生氣泡有兩種作法：

（一）直接在釀造完的清酒裡打入二氧化碳

（二）傳統香檳製程的「瓶中二次發酵法（Méthode Champenoise）」

 

香檳的瓶內二次發酵

是將第一次在槽內發酵後的無氣泡葡萄酒裝瓶後

再添加具有糖分的糖液混合物於瓶內進行第二次發酵

糖液可以轉換為酒精與二氧化碳

而瓶中的二氧化碳則會產生氣泡

 

標榜「使用香檳法釀造」的氣泡清酒

就是運用和香檳法相同概念的「瓶中二次發酵」技術

但是...清酒法規規定釀造時不能加糖

那清酒要怎麼產生氣泡呢？

聰明的日本酒造就改為添加「日本酒法規裡可添加的含糖物質」

而這個物質可能是酒粕、酒醪或濁酒等

 

 

香檳法釀造的氣泡清酒

氣泡清酒的釀造過程

一樣是先經過正常的清酒釀造程序

此時裝瓶的清酒並沒有氣泡

於是酒造在裝瓶時會添加剛才提到的

「日本酒法規裡可添加的含糖物質」

 

 

以愛知縣関谷醸造株式会社所釀造、

曾在國際拉力賽取代香檳成為慶祝用酒的

「蓬莱泉純米大吟醸スパークリングPLATINUM」為例

就是透過酒粕內的殘糖

來進行與香檳瓶中二次發酵相同的糖轉化法

也就是說

氣泡清酒為了產生氣泡而「再次」加入酒粕

 

 

酒粕產生氣泡大約會花費一至兩個月的時間

時間越長，氣泡越細緻；

時間越短，溫度太高就會讓氣泡趨漸粗獷強烈

而在氣泡產生之後

酒造會將酒瓶倒立放進冷凍瓶口的機器裡

再以瓶內氣壓把酒粕殘渣噴出

這樣我們品嚐氣泡清酒時才不會喝到渣渣！

 

本事推薦的氣泡清酒

 

這次要推薦給大家的「蓬萊泉」氣泡清酒

是來自愛知縣的關谷釀造，創業已有百年歷史

而酒造門口恰好是世界拉力錦標賽 WRC 賽道

所以完賽後都會開噴關谷釀造蓬萊泉「氣泡清酒」作為慶祝儀式哦！

這恰好也是日本氣泡清酒走向國際的最佳範例！

 

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看完文章，你是不是也對清酒和香檳碰撞出來的滋味

感到十分好奇、躍躍欲試呢？

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